Apfelmus selber machen: Ein Leitfaden für Genuss und Vorrat

Apfelmus ist ein Klassiker der Schweizer Küche. Ob als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Hörnli mit Gehacktem und Älplermagronen oder als süsse Komponente in Pancakes, Crepes und Desserts – hausgemachtes Apfelmus ist geschmacklich nicht mit industrieller Ware aus der Dose zu vergleichen. Zudem ist es eine hervorragende Möglichkeit, heimisches Obst zu verwerten, das sonst ungenutzt am Boden liegen bliebe.

Die Zubereitung: Tipps für das perfekte Ergebnis

• Schale oder keine Schale? Das ist reine Geschmackssache. Wer eine glatte, cremige Konsistenz bevorzugt, schält die Äpfel vor dem Kochen. Wer es rustikal mag oder Zeit sparen möchte, lässt die Schale dran (diese wird später weichgekocht).
• Zuckerfreie Variante: Viele bevorzugen mittlerweile "Apfelmark", das komplett ohne zugesetzten Zucker auskommt und den natürlichen Eigengeschmack der Früchte betont.
• Verfeinerung: Für eine besondere Note können Zimt, Vanille oder Nüsse (in Kombination mit Joghurt) hinzugefügt werden.
• Konsistenz: Je nach Vorliebe kann das Mus fein püriert oder stückig belassen werden.

Haltbarkeit und Vorratshaltung

Damit das Apfelmus lange geniessbar bleibt, gibt es zwei gängige Methoden:

1. Im Kühlschrank: Frisch zubereitetes Apfelmus hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
2. Konservierung durch Einkochen: Für einen längeren Vorrat füllt man das Apfelmus direkt nach dem Kochen (noch heiss) in sterilisierte Einweck- oder Schraubgläser ab und verschliesst diese sofort luftdicht. An einem lichtgeschützten, kühlen Ort gelagert, ist das Mus so über Monate haltbar.

Vielseitige Verwendung in der Küche

• Herzhaft: Zu Älplermagronen, Hörnli oder als Begleiter bei Schweizer Klassikern.
• Süss: Als Beilage zu Crepes, Pancakes, Hexenpolenta oder als natürliches Süssungsmittel in Backrezepten, wie beispielsweise für saftige, fettarme Brownies oder Apfelmus-Gugelhupf.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Apfelmus selber machen ohne Zucker (steffis-chuchichistli.ch)
2. Apfelmus: Ein schnelles Rezept und Tipps zum Verfeinern (nachhaltigleben.ch)
3. Apfelmus-Rezept (delikates.ch)

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