Die Aubergine: Vielseitiger Genuss vom Grill

Die Aubergine – botanisch gesehen eine Beere und ein Nachtschattengewächs – ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Besonders gegrillt entfaltet sie ihr zartschmelzendes Aroma und ist fester Bestandteil der sommerlichen Küche.

Wissenswertes und Herkunft

• Botanik: Obwohl wir sie als Gemüse verwenden, ist die Aubergine botanisch eine Frucht (Beere).
• Saison in der Schweiz: Regionale Auberginen aus Schweizer Gewächshäusern sind etwa von Juni bis Oktober erhältlich.
• Gesundheit: Sie ist kalorienarm, enthält wichtige Antioxidantien und liefert sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken können.
• Wahl beim Einkauf: Achten Sie auf eine glatte, glänzende Haut, ein festes Fruchtfleisch und einen frischen Stielansatz.

Tipps für die Zubereitung auf dem Grill

Da Auberginen einen eher neutralen Eigengeschmack haben, nehmen sie Aromen hervorragend auf. Beachten Sie für ein perfektes Grillergebnis diese Hinweise:

1. Bitterstoffe entziehen: Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben und bestreuen Sie diese mit Salz. Lassen Sie sie kurz ziehen, bevor Sie die austretende Flüssigkeit und das überschüssige Salz gründlich abtupfen.
2. Würzen: Da das Fruchtfleisch Gewürze gut absorbiert, sind Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei ideale Begleiter.
3. Kreative Varianten: Neben klassischen Grillscheiben eignen sich auch Auberginen-Päckchen, die mit Käse gefüllt werden, hervorragend für den Grill.
4. Vielseitigkeit: Gegrillte Aubergine passt hervorragend zu mediterranen Gerichten, als Beilage oder als Zutat für Dips wie Baba Ghanoush.

Empfohlene weiterführende Informationen

• Die Aubergine, der Sommer in der Küche (Ernährungsberatung Betschart)
• Aubergine: Ein Gemüse, das zu Ohnmachtsanfällen führen kann (Tilsiter Blog)
• Die Aubergine, ein Obst-Gemüse mit vielen Überraschungen (Stoll Frères)

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