Auberginen-Häppli und -Spezialitäten vom Grill

Auberginen sind die perfekten Begleiter für die Schweizer Grillsaison. Dank ihrer cremigen Konsistenz und der Fähigkeit, Aromen wie Olivenöl, Kräuter und Rauch aufzunehmen, lassen sie sich äusserst vielseitig zubereiten – ob als puristische Beilage oder gefüllte Delikatesse.

Tipps für die Zubereitung

• Bitterstoffe entfernen: Es empfiehlt sich, die Auberginenscheiben vor dem Grillen leicht zu salzen und kurz ruhen zu lassen. Das entzieht Feuchtigkeit und mildert die leichte Bitterkeit.
• Die richtige Grilltechnik: Für ein rauchiges Aroma können Auberginen direkt über der Glut gegart werden, bis die Schale faltig und das Innere weich ist. Für sanftere Garprozesse eignet sich die indirekte Zone oder die Zubereitung in einer Grillschale.
• Wichtige Vorbereitung: Einstechen nicht vergessen! Wenn man ganze Auberginen grillt, sollte man sie rundherum einstechen, damit sie durch den entstehenden Dampf nicht platzen.
• Aromen kombinieren: Mediterrane Kräuter wie Thymian oder Oregano, gepaart mit hochwertigem Olivenöl, unterstreichen den Eigengeschmack. Für eine herzhafte Note können sie mit Tomaten und Feta gefüllt werden.
• Präsentation: Da das Auge mitisst, lohnt sich ein hochwertiger Gartentisch – etwa aus Schweizer Fertigung mit langlebigen Materialien wie Granit oder Edelstahl –, um die gegrillten Häppli stilvoll zu servieren.

Varianten für Grill-Fans

1. Puristisch: Nur mit Olivenöl und Meersalz direkt auf dem Grill rösten, bis sie butterweich sind.
2. Gefüllt: Mit Couscous, Bulgur oder einer Tomaten-Feta-Mischung (verfeinert mit etwas Mayonnaise oder Joghurt-Dips) in den Schalen garen.
3. Baba Ganoush: Die Aubergine über dem offenen Feuer rösten, das Fruchtfleisch herauskratzen und mit Tahini, Knoblauch und Zitrone zu einem cremigen Dip verarbeiten.

Die besten Tipps für deine Grill-Session

• Aubergine auf dem Grill: Der ultimative Leitfaden
• BBQ Auberginen Tel Aviv Style
• Baba Ganoush – Cremiger orientalischer Auberginen-Dip

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