Kulinarische Vielfalt: Auberginen mit Tomaten geniessen

Die Kombination aus Auberginen und Tomaten gilt als das ultimative Duo der Sommerküche. Ob als mediterraner Klassiker, im modernen Steamer-Rezept oder als Teil einer herzhaften Schweizer Raclette-Variante – die Aubergine überzeugt durch ihre Vielseitigkeit. Hier ist eine Übersicht, wie dieses Traumpaar in der Schweizer Küche interpretiert wird.

Beliebte Zubereitungsarten

Ofengerichte & Fächer-Optik: Inspiriert von den 70er Jahren, werden Auberginen oft fächerförmig eingeschnitten und mit Tomatenscheiben bestückt im Ofen geröstet. Dies ist eine ideale Art, die regionale Sommerernte zu feiern.
Sommerliche Salate: Eine moderne Variante des Tomaten-Mozzarella-Salats ist die Kombination mit gegrillten Auberginen und cremiger Burrata, die für ein mediterranes Flair auf dem Teller sorgt.
Pasta-Klassiker: Mit dem Rezept für "Pasta alla Norma" findet die Aubergine ihren Weg in die schnelle Feierabendküche, kombiniert mit stückigen Tomaten, Basilikum und Knoblauch.
Schweizer Spezialitäten: Die Aubergine hat auch in der Schweizer Küche ihren Platz gefunden. So gibt es kreative Rezepte wie „Auberginen-Tätschli“ oder eine herbstlich-winterliche Variation als Topping für das klassische Schweizer Raclette mit Zucchini und Rosmarin.
Gourmet-Variationen: Für Besitzer eines Dampfgarers (Steamer) bieten sich Rezepte mit Burrata, Pinienkernen und frischen Kräutern an, bei denen die Aubergine schonend gegart wird.

Tipps für die Verarbeitung

Entwässern: Viele Rezepte empfehlen, die Auberginenscheiben vor dem Garen grosszügig zu salzen und etwa 15 Minuten ziehen zu lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.
Saisonale Auswahl: Besonders in den Sommermonaten profitieren diese Gerichte von der hohen Qualität regionaler Auberginen und Tomaten.
Kreativität: Auberginen eignen sich hervorragend, um Vorräte aufzubrauchen – kombiniert mit Joghurt, Granatapfelkernen oder Zatar entsteht so im Handumdrehen ein orientalischer Touch.