Bärlauch-Butter: Die aromatische Frühlings-Köstlichkeit

Die Bärlauch-Butter ist eine beliebte, saisonale Spezialität, die das frische Aroma des Frühlings perfekt einfängt. In der Schweiz wird sie besonders geschätzt, um Fleisch, Pasta, Polenta oder Kartoffelgerichte zu veredeln.

Wissenswertes und Zubereitung

• Vorbereitung: Die Basis bildet hochwertige Butter, die bei Zimmertemperatur weich sein sollte, um eine cremige Konsistenz zu gewährleisten. Der Bärlauch muss gründlich gewaschen, abgetrocknet und fein gehackt werden.
• Variationen:
  • Zitrone: Eine frische Note durch Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft ergänzt die Knoblauchnote hervorragend.
  • Edle Zutaten: Eine besondere Schweizer Variante kombiniert die Butter mit getrockneten Morcheln oder würzigem Schabziger-Käse.
  • Getrockneter Bärlauch: Für den schnellen Gebrauch oder außerhalb der Saison kann auch geschnittener, getrockneter Bärlauch verwendet werden.
• Haltbarkeit: Bärlauch-Butter lässt sich hervorragend auf Vorrat herstellen. Ein praktischer Tipp: Die Masse in Eiswürfelformen oder Silikonformen füllen und einfrieren. So lassen sich portionierte „Butterstückli“ bei Bedarf direkt zu warmen Gerichten geben.
• Sicherheit beim Sammeln: Beim Selbstsammeln ist Vorsicht geboten, da Bärlauch mit giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden kann. Ein zuverlässiges Merkmal ist der typische Knoblauchgeruch des Bärlauchs sowie der Blattwuchs mit kurzem Stiel.

Anwendungstipps

• Pasta & Gnocchi: Ein Stück Bärlauch-Butter am Ende des Garvorgangs unterrühren sorgt für ein glänzendes, aromatisches Finish.
• Grillen: Als Klassiker zu Fleisch oder Grillgemüse.
• Schnelle Küche: Verleiht gekochten Kartoffeln oder Polenta im Handumdrehen eine würzige Note.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Bärlauch-Butter selbermachen: Einfaches Rezept (Urban Roots)
2. Morchel-Bärlauch-Butter (Mykoplan Schweiz)
3. Bärlauch Butter mit Zitrone (Basads)

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