Bagels: Das perfekte Grundrezept für den authentischen Genuss

Der Bagel ist weit mehr als nur ein Brot in Ringform – er ist ein Kultobjekt, das durch seine spezifische Textur besticht: außen goldbraun und knusprig, innen zäh und kompakt. Wer sich in der Schweiz an die eigene Herstellung wagen möchte, findet hier die Grundlagen für das perfekte Backergebnis.

Das Grundrezept: Schritt für Schritt

Um zu Hause authentische New-York-Style Bagels zu backen, ist die richtige Teigführung entscheidend.

Zutaten:

• Mehl, Wasser, Salz, Zucker (oder Malzsirup) und Hefe (Germ).

Zubereitung:

1. Teigherstellung: Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und das Hefegemisch hinzugeben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
2. Formen: Den Teig in gleichmässige Portionen teilen, zu Kugeln formen und in der Mitte ein Loch eindrücken (etwa in der Grösse eines Golfballs).
3. Das Geheimnis (Kochen): Bevor die Bagels in den Ofen wandern, müssen sie kurz in kochendem Wasser gegart werden. Dieser Schritt sorgt für die charakteristische, zähe Krume und eine glatte Oberfläche.
4. Backen: Bei hoher Temperatur im Ofen goldbraun backen, um die perfekte Kruste zu erzielen.

Tipps für Beläge und Variationen

In der Schweiz und international hat sich eine enorme Geschmacksvielfalt etabliert:

• Klassiker: Frischkäse (Cream Cheese) mit Lachs (Lox) und Kresse.
• "Everything"-Style: Bestreut mit einer Mischung aus Sesam, Mohn, Knoblauch- und Zwiebelflocken.
• Kreative Kombinationen: Hummus mit Avocado, Erdbeeren mit Spargel oder süsse Varianten mit Zimt-Rosinen.
• Qualitätsmerkmal: Ein echter Bagel darf kein luftiges "Weggli" sein; die typische Zähigkeit ist das entscheidende Qualitätsmerkmal.

Top 3 Ressourcen für Bagel-Liebhaber

1. Mongeour.ch: Der perfekte Ring aus Teig – Geschichte & Grundrezept
2. Migusto: Die rundum besten Bagel-Rezepte und Tipps
3. Ichkoche.ch: Sammlung von Bagel-Rezepten von klassisch bis kreativ

Vielleicht auch interessant

Ananaskonfitüre mit Kirschwasser

Chicoree Suppe

Crostini mit Bohnenpüree und Sprossen

Fisch Fondue

Fruchtige Zwetschgenkonfitüre

Gebratene Hackkügeli

Gemüse mit Quarkcreme und Kaviar

Gemüsesugo mit Tomaten

Gorgonzola Polenta

Grüner Spargel

Hamburger mit geschmolzenem Käse

Herbstliches Marroni Püree

Hirschbraten

Knusprige Baguettehäppchen

Olivenöl Kernöl Pesto

Orangen Aprikosen Kaltschale

Orientalische Kokoserbsen

Pfirsich Himbeer Konfitüre

Pulled Pork vom Grill

Rindsragout mit Herbstgemüse

Rotkabis mit Wein, Zimt und Orangensaft

Saftiger Rhabarberkuchen

Schwammerlragout

Tequila Moonlight

Tomaten mit Pouletfüllung

War das hilfreich?