Grillierter Blumenkohl: Vielseitigkeit auf dem Schweizer Rost

Blumenkohl hat sich in der modernen Schweizer Küche längst von der einfachen Beilage zum eigenständigen Star auf dem Grill entwickelt. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder raffinierte Ergänzung zum Grillmenü – die Zubereitungsmöglichkeiten sind ebenso vielfältig wie schmackhaft.

Tipps für die optimale Zubereitung

Garzeit beachten: Da Blumenkohl im Vergleich zu Fleisch längere Garzeiten aufweist, empfiehlt es sich, ihn vor dem Grillieren kurz zu blanchieren oder vorzukochen. So gelingt er auf dem Grill zart und aromatisch.
Indirekte Hitze: Um ein Anbrennen bei gleichzeitigem Durchgaren zu vermeiden, sollte Blumenkohl vorzugsweise indirekt grilliert werden. Vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, um das Gemüse schonend zuzubereiten.
Vielseitige Kombinationen: In der gehobenen Gastronomie (wie etwa in der Villa Winzerpark) wird Blumenkohl kreativ kombiniert, beispielsweise als Dinkelrisotto-Begleiter oder in Kombination mit Vanille und Kokosnussmilch.
Vorbereitung: Für eine optimale Lagerung in der Küche sollten Strunk und grüne Blätter entfernt und das Gemüse in perforierter Folie aufbewahrt werden.

Kulinarische Inspirationen

In der Schweiz wird Blumenkohl in verschiedensten Formen geschätzt:

Als Hauptgang: In Kombination mit Dinkelrisotto, Parmesan und Spinat oder als feine Komponente zu Fischgerichten (z. B. Kabeljau).
Als Beilage: Klassisch grilliert, oft in einem gemischten Grillgemüse-Ensemble oder als würzige Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten.
Sortenvielfalt: Neben dem klassischen weissen Blumenkohl finden sich vermehrt auch grüne, gelbliche oder rötliche Varianten, die optisch und geschmacklich Abwechslung auf den Grill bringen.