Die Schweizer Blutwurst: Tradition und Zubereitung mit Kartoffelbeilagen

Die Blutwurst ist ein fester Bestandteil der Schweizer Kulinarik, insbesondere im Rahmen der traditionellen Metzgete. Sie ist ein historisches Erzeugnis, dessen Herstellung handwerkliches Geschick erfordert und meist aus einer Mischung von Blut, Milch, Rahm sowie Gewürzen besteht.

Charakteristik der Schweizer Blutwurst

Im Gegensatz zur deutschen Variante, die oft sehr fest ist und einen hohen Anteil an groben Schwarten enthält, zeichnet sich die typische Schweizer Blutwurst häufig als „Rahmblutwurst“ aus. Diese ist weicher in der Konsistenz und wird traditionell in der kühleren Jahreszeit (vom Spätherbst bis zum Frühjahr) konsumiert.

Tipps zur Zubereitung

Bei der Zubereitung ist Vorsicht geboten, da die Blutwurst bei zu starker Hitze leicht platzt:

• Sanftes Erwärmen: Die Wurst sollte in 80–85 °C warmem Wasser für etwa 20–25 Minuten ziehen gelassen werden (nicht kochen).
• Braten: Wenn die Wurst angebraten wird, empfiehlt sich mittlere Hitze in Bratbutter, um ein Aufbrechen der Haut zu vermeiden.
• Passende Beilagen: Klassisch wird die Blutwurst in der Schweiz mit Kartoffelvariationen serviert. Dazu gehören:
  • Kartoffelspalten oder Peterlikartoffeln: Eine herzhafte Basis.
  • Apfel-Kartoffelrösti: Die Kombination aus der säuerlichen Apfelnote und Kartoffeln harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack der Blutwurst.
  • Weitere Begleiter: Sauerkraut (oft auch als Curry-Sauerkraut), Birnen-Senf-Chutney oder die klassische „Poire à Botzi“ (Büschelibirne).

Wissenswertes

Die Blutwurst gilt als Symbol für die nachhaltige Verwertung bei der Schlachtung („bis zum letzten Tropfen“). Während sie früher fest in das Brauchtum der Metzgete eingebettet war, findet sie heute auch Eingang in moderne Kochworkshops, in denen das Handwerk der Wurstherstellung neu entdeckt wird.

Beste Links zur Schweizer Blutwurst-Kultur

1. Rezept: Blutwurst mit Apfel-Kartoffelrösti und Sauerkraut
2. Metzgete-Platte mit Blutwurst und Peterlikartoffeln
3. Hintergründe zur Tradition: „Jetzt kommen neue Blutwürste auf den Markt!“

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