Brennender Rübling Pilz

Der Brennende Rübling – Ein scharfer Zersetzer im Schweizer Wald

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name: Collybiopsis peronata (Syn. Gymnopus peronatus, Collybia peronata)
Deutscher Name: Brennender Rübling, Brennender Blasssporrübling

Merkmale

• Hut: 2–6 cm breit, ockergelb bis zimtbraun, oft mit hellerem Rand, wellig bis gebuckelt
• Lamellen: sehr weit auseinanderstehend, blass bis cremefarben, später bräunlich
• Stiel: 4–8 cm lang, ockergelb bis braun, im unteren Teil auffällig zottig-faserig („peronatus“ = gestiefelt)
• Geruch: angenehm pilzig bis leicht rüben- oder fischartig
• Geschmack: zuerst mild, dann extrem scharf (namensgebend!)
• Sporenpulver: weiß

Ökologie und Vorkommen

Der Brennende Rübling ist ein saprobiontischer Streuzersetzer. Er wächst sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern, besonders gerne auf Buchen- und Fichtennadelstreu. In der Schweiz ist er von Juni bis November sehr häufig anzutreffen – von den Tieflagen des Mittellandes bis in die montanen Lagen der Voralpen. Er kommt in fast allen Waldtypen vor, solange genügend Streu vorhanden ist.

Verwechslungsmöglichkeiten (Schweiz)

• Waldfreundrübling (Gymnopus dryophilus): milder Geschmack, keine scharfe Komponente
• Knopfstieliger Rübling (Collybiopsis confluens): wächst büschelig, mild bis mehlartig
• Gemeiner Rübling (Gymnopus fusipes): deutlich robuster, oft büschelig am Wurzelholz

Verwendbarkeit

Kein Speisepilz. Aufgrund des stark brennend-scharfen Geschmacks nach kurzer Zeit ist er ungenießbar. Es gibt keine Berichte über schwere Vergiftungen, jedoch führt der intensive Schärfegrad dazu, dass er von erfahrenen Sammlern strikt gemieden wird.

Wissenswertes aus der Schweiz

Im Pilzverein Fricktal (Aargau) wird der Brennende Rübling regelmässig bei Bestimmungsabenden als „k“ (kein Speisepilz) aufgeführt. Er dient Pilzschülern oft als wichtiges Übungsobjekt, um den Geschmackstest richtig anzuwenden – denn optisch sieht er auf den ersten Blick harmlos und sogar etwas unscheinbar aus.

Titel der besten 3 Links:

1. Brennender Rübling (Gymnopus peronatus) – Ausführlicher Steckbrief
2. Collybiopsis peronata – Brennender Rübling (mit Schnittbildern)
3. Pilzquiz & Expertenwissen – Pilzmesser.ch (Schweiz)

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