Butterpilz Pilz
Butterpilz (Suillus luteus) – Der Klassiker unter den Röhrlingen
Merkmale und Bestimmung
Der Butterpilz, auch Butterröhrling genannt, ist einer der bekanntesten und häufigsten Speisepilze in Schweizer Nadelwäldern. Er zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
- Hut: 4–12 cm breit, jung halbkugelig, später flach. Farbe honiggelb bis schokoladenbraun, oft schleimig-glänzend (daher der Name „Butterpilz“).
- Poren: Hellgelb, später olivgelb. Bei Druck verfärben sie sich kaum.
- Stiel: Mit auffälligem, weisslich-lila bis bräunlichem Ring (wichtiges Unterscheidungsmerkmal zum Ringlosen Butterpilz).
- Fleisch: Weich, hellgelb, mild im Geschmack.
Verwechslungsmöglichkeit: Besonders mit dem Ringlosen Butterpilz (Suillus collinitus), der ähnlich gefärbt ist, aber keinen Ring besitzt und meist flacheren, dunkler gefaserten Hut hat.
Vorkommen in der Schweiz
Der Butterpilz ist in der Schweiz sehr verbreitet. Er wächst fast ausschliesslich bei Kiefern (Pinus sylvestris) auf sauren, sandigen Böden. Man findet ihn von Juni bis November, besonders zahlreich in Kiefernwäldern des Mittellandes, des Juras und der Alpenvorländer. In geeigneten Lebensräumen kann er massenhaft auftreten.
Essbarkeit und Verwendung
Der Butterpilz gilt grundsätzlich als guter Speisepilz. Die schleimige Huthaut sollte jedoch vor der Zubereitung abgezogen werden, da sie bei manchen Personen Verdauungsbeschwerden verursachen kann.
Sehr selten kann der Pilz bei empfindlichen Personen eine immunologisch bedingte Unverträglichkeitsreaktion auslösen. Solche Fälle sind jedoch Ausnahmen.
In der Schweizer Küche wird er gerne für:
- Pilzrisotto
- Pilzrahmsaucen
- Omelettes
- Suppen
verwendet. Er eignet sich auch sehr gut zum Trocknen und Einfrieren.
Butterpilz in der Schweizer Produktwelt
Der Pilz ist nicht nur als frischer Waldpilz beliebt, sondern wird auch industriell verarbeitet:
- Als Bestandteil von Pilz-Gewürzmischungen (z. B. Herbaria Trüffelglück Bio)
- In flüssigen Pilzkonzentraten von Nestlé Professional (CHEF)
- In getrockneter Form in Gourmet-Geschenkboxen (Plantin Pilz- & Trüffelbox)
Weitere interessante Fakten
- Der lateinische Name Suillus luteus bedeutet übersetzt „der gelbe Schweinepilz“.
- In Kreuzworträtseln wird „Butterpilz“ häufig mit 10 Buchstaben als Lösung gesucht.
- Es gibt sogar handgefertigte Gartendekorationen in Form von Butterpilzen (30 cm hoch), die bei Gartenzwergen besonders beliebt sind.
Die 3 besten weiterführenden Links
- Butterpilz – Suillus luteus – Detaillierte Pilzbeschreibung mit Bestimmungshilfe (AWL.ch)
- Pilzquiz – Wissen über Butterpilz & Verwandte testen – Interaktives Quiz speziell für Schweizer Pilzsammler
- Herbaria Trüffelglück Bio mit Butterpilz – Hochwertige Schweizer Bio-Gewürzmischung mit echten Butterpilzen
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