Capreggio Käse
Capreggio – Der cremige Ziegenkäse aus der Schweiz
Capreggio ist ein moderner Schweizer Spezialitätenkäse aus reiner Ziegenmilch. Der Name ist eine kreative Kombination aus „Capra“ (italienisch für Ziege) und „Taleggio“, dem berühmten norditalienischen Weichkäse. Entwickelt wurde er vom bekannten Schweizer Käsermeister Willi Schmid aus dem Toggenburg (Städtlichäsi Lichtensteig).
Charakteristika
- Milch: 100 % thermisierte Ziegenroh milch
- Form: quadratisch (ca. 20 cm Seitenlänge)
- Gewicht: ca. 2 kg pro Laib
- Fettgehalt: 45 % Fett i. Tr. (laut Willi Schmid) bzw. 55 % F.i.T. (laut anderen Quellen)
- Reifung: bei nur 8 °C, was für einen Ziegenkäse ungewöhnlich kühl ist und ihm ein besonders feines Aroma verleiht
- Konsistenz: weicher Schnitt, cremig bis leicht fliessend, typisch für geschmierte Weichkäse
- Geschmack: fein geissig, angenehm säuerlich, kräftig im Abgang, aber mit dezenter Ziegennote – nicht streng oder „böckig“
Der Käse wird regelmässig mit Schmiere behandelt, wodurch er eine charakteristische orange-rötliche Rinde erhält. Dank der kühlen Reifung und der hohen Qualität der verwendeten Ziegenmilch aus der Ostschweiz entwickelt er ein ausgewogenes, elegantes Aroma, das sowohl Käseliebhaber als auch Einsteiger in Ziegenkäse begeistert.
Verwendung & Genuss
Capreggio eignet sich hervorragend als Tafelkäse, auf einem schönen Käsebrett oder in der warmen Küche (z. B. gratiniert). In der Schweiz wird er gerne zu Polenta serviert – besonders prominent beim traditionellen Polenta-Fest in Airolo (Tessin), wo „Polenta e Capreggio“ eine der beliebtesten Varianten ist.
Er wurde bereits mehrfach prämiert, unter anderem gewann eine Capreggio-Variante von Natascia Bettosini 2014 Silber beim renommierten Concorso San Martino.
Beste 3 Links
- Capreggio Käse von Willi Schmid – Offizielle Produktseite des Herstellers mit detaillierten Informationen
- Capreggio – ChääsWelt Toggenburg – Ausführliche Beschreibung und Fakten aus der Schweizer Käsewelt
- Capreggio bei kaes.at – Detaillierte Produktinformationen inklusive Inhaltsstoffe und Reifebeschreibung
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