Capreggio: Ein exklusiver Ziegen-Weichkäse aus der Schweiz
Der Capreggio ist ein feiner, handwerklich hergestellter Weichkäse aus Ziegenmilch, der vor allem für seine harmonische Balance zwischen Kraft und Milde geschätzt wird. Kreiert von dem renommierten Schweizer Käser Willi Schmid, ist er ein Paradebeispiel für moderne Schweizer Käsereikunst.
Herkunft und Name
Der Name „Capreggio“ ist eine geschickte Wortschöpfung, die sich aus den Begriffen „Capra“ (italienisch für Ziege) und „Taleggio“ (ein klassischer italienischer Rotschmierkäse) zusammensetzt. Dies deutet bereits auf die Machart und die aromatische Ausrichtung des Käses hin.
Charakteristik und Geschmack
- Aroma: Trotz seiner Ziegenmilch-Basis zeichnet sich der Käse durch eine nur dezente „Geissen-Note“ aus. Er ist geschmacklich kräftig, besitzt jedoch eine angenehme, feine Säure.
- Konsistenz: Der Käse hat einen weichen Schnitt und präsentiert sich im Anschnitt cremig bis leicht fließend.
- Herstellung: Er wird aus 100 % Ziegenmilch (teilweise thermisierte Rohmilch) hergestellt und bei kühlen 8 Grad zur vollen Reife gebracht.
- Äußerliches: Der Käse ist quadratisch geformt, hat einen Durchmesser von etwa 20 cm und ein Gewicht von ca. 2 Kilogramm.
Verfügbarkeit und Bedeutung in Deutschland
Obwohl der Capreggio primär aus der Schweiz stammt, findet er durch spezialisierte Käsehändler und Events zunehmend Beachtung in Deutschland. Er wird oft im Rahmen von Käse-Fachveranstaltungen oder „Käseschulen“ (z. B. in Berlin) präsentiert, bei denen Experten die Vielfalt alpiner Käsespezialitäten vermitteln. Für Käseliebhaber in Deutschland ist er ein gesuchtes Produkt, das gehobene Feinkostsortimente bereichert.
Steckbrief
| Eigenschaft | Details |
| Milchart | 100 % Ziegenmilch |
| Käseart | Weichkäse (geschmiert) |
| Fettgehalt | ca. 45 % bis 55 % FiT |
| Besonderheit | Dezentes Aroma, cremige Textur |
Die besten Links zum Thema
- Capreggio Käse von Willi Schmid (Offizielle Produktseite)
- Heinzelcheesetalk: Käse-Wissen und Berliner Käseszene
- Capreggio bei kaes.at
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