Kulinarische Vielfalt: Chicorée mit Schinken

Chicorée mit Schinken ist ein zeitloser Klassiker der gehobenen Hausmannskost, der besonders in der Schweizer Küche geschätzt wird. Die Kombination aus dem leicht bitteren Aroma des Gemüses, der Salzigkeit des Schinkens und einer cremigen Käsekruste harmoniert perfekt.

Wissenswertes und Tipps

• Bitterkeit reduzieren: Um die typischen Bitterstoffe zu minimieren, empfiehlt es sich, den Chicorée vor dem Gratinieren ca. 5 Minuten in Salzwasser zu blanchieren oder den Strunk keilförmig herauszuschneiden.
• Schweizer Variationen: In der Schweiz wird das Gericht oft mit regionalen Käsespezialitäten wie Sbrinz oder Vacherin Fribourgeois AOP verfeinert, was dem Gratin eine besonders würzige Note verleiht.
• Abwechslungsreiche Zubereitung:
  • Klassisch: In Schinken eingewickelt, mit Béchamel- oder Rahmsauce überbacken.
  • Modern: Als "Tatin-Art" gestürzt mit Blätterteig oder als raffinierte Low-Carb-Variante mit Eier-Crème-fraîche-Guss.
  • Ergänzungen: Früchte wie Birnenspalten oder mediterrane Akzente durch Tomatenwürfel setzen geschmackliche Highlights.

Grundlegende Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung: Äussere Blätter entfernen, Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden.
2. Blanchieren: Optional für 2–5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, um Bitterstoffe zu mildern, danach abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Einwickeln: Jede Chicorée-Hälfte mit einer oder zwei Scheiben Schinken (gekochter Schinken, Rohschinken oder Serrano) ummanteln.
4. Überbacken: In eine ausgebutterte Form legen, mit einer Sauce (z. B. Rahm-Ei-Mischung oder Béchamel) begiessen und mit Käse bestreuen. Bei ca. 200 °C goldbraun backen.

Die besten Rezepte für Chicorée mit Schinken

1. Chicorée im Schinkenmantel (Schweizer Berghilfe) – Ein bodenständiges Rezept mit Sbrinz und regionalen Zutaten.
2. Tatin-Edivien mit Schinken und Vacherin Fribourgeois AOP – Eine exklusive Tatin-Variante für Feinschmecker.
3. Chicorée mit Schinken nach Tatin-Art – Eine kreative, knusprige Neuinterpretation mit Blätterteig.

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