Cime di Rapa aus der Pfanne: Zubereitung und Tipps

Cime di Rapa, in der Schweiz und im deutschsprachigen Raum auch als Stängelkohl oder italienischer Brokkoli bekannt, ist ein würziges Wintergemüse aus der mediterranen Küche. Obwohl die Hauptanbaugebiete in Italien liegen, findet man das gesunde, mineralstoffreiche Gemüse auch im begrenzten Schweizer Anbau.

Zubereitungsmethoden in der Pfanne

Für die Zubereitung in der Pfanne gibt es zwei gängige Ansätze, um das beste Ergebnis zu erzielen:

• Vorbereitung durch Blanchieren: Die klassische Methode sieht vor, den geputzten Stängelkohl etwa 2–5 Minuten in Salzwasser zu blanchieren. Danach wird er in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Peperoncini kurz geschwenkt. Diese Methode eignet sich hervorragend, um das Gemüse direkt mit der Pasta zu vermengen.
• Direktes Braten: Alternativ kann das Gemüse auch direkt in der Pfanne gedünstet oder gebraten werden. Hierbei empfiehlt sich eine Garzeit von ca. 10–15 Minuten. Ein Schuss Pastawasser hilft dabei, eine sämige Konsistenz zu erreichen und die Aromen zu binden.
• Kombination mit Pasta: Die wohl bekannteste Variante ist das apulische Gericht „Orecchiette alle cime di rapa“. Dabei wird der Kohl oft die letzten 3–4 Minuten direkt im Pastawasser mitgekocht, zusammen abgegossen und anschließend in der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Basis (oft verfeinert mit Sardellen, Salsiccia, Burrata oder Pecorino) geschwenkt.

Tipps für die Küche

• Einkauf & Saison: Da Cime di Rapa ein typisches Herbst- und Wintergemüse ist, lohnt es sich, in dieser Zeit gezielt danach Ausschau zu halten.
• Geschmack: Erwarte eine charakteristische, leicht bittere Note, die sehr gut mit kräftigen Zutaten wie Salsiccia oder würzigem Käse (Pecorino/Ricotta) harmoniert.
• Variationen: Wer keinen Stängelkohl findet, kann in der Not auf Brokkoli ausweichen, auch wenn das Geschmacksprofil dadurch weniger herb ausfällt.

Beste Ressourcen für Cime di Rapa Rezepte

1. Orecchiette cime di rapa: Rezept & Tipps (BlickReport.ch)
2. Pasta mit Cime di Rapa – Düsentriebskitchen
3. Orecchiette mit Cime di rapa (Albertines.ch)

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