Coq au Vin: Der französische Klassiker in Schweizer Küchen

Das Gericht Coq au Vin („Hahn in Wein“) ist weit mehr als nur ein Rezept – es ist ein Inbegriff der traditionellen Schmorgerichte. Ursprünglich aus der Notwendigkeit entstanden, zähes Fleisch älterer Hähne durch langes Schmoren in Rotwein zart zu machen, hat es sich zu einem festen Bestandteil der gehobenen französischen und mittlerweile auch der Schweizer Küche entwickelt.

Die Philosophie des Schmorens

Die Qualität des Gerichts steht und fällt mit der Geduld und der Auswahl der Zutaten. In der Schweizer Kulinarik, wie etwa in den Rezepten von Elisabeth Fülscher oder Betty's Küchenschätzen, wird betont, dass die Verwendung von hochwertigem Schweizer Pouletfleisch essenziell ist.

• Zubereitung: Das Geheimnis liegt in der Kombination aus scharfem Anbraten des Geflügels (häufig Schenkel) und dem anschließenden langsamen Garen in einer Rotweinsauce, verfeinert mit Speck, Zwiebeln (Schalotten oder Perlzwiebeln) und Champignons.
• Technik: Ein gusseiserner Bräter ist das ideale Werkzeug, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Viele Rezepte empfehlen, das Gericht erst auf dem Herd anzusetzen und anschließend im Backofen (ca. 160°C bis 180°C) über 45 bis 75 Minuten fertig zu schmoren.
• Tipp der Profis: Wie bei vielen Schmorgerichten entfalten sich die Aromen am nächsten Tag noch intensiver. Wenn das Coq au Vin aufgewärmt wird, verschmelzen die Geschmackskomponenten des Rotweins, der Kräuter (Lorbeer, Thymian) und des Fleisches perfekt.

Beilagen-Empfehlungen

In der Schweiz serviert man den Klassiker traditionell zu:

• Klassisch: Knusprigem Baguette, um die kräftige Sauce aufzusaugen.
• Sättigend: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
• Modern: Cremiger Polenta, die einen schönen Kontrast zur würzigen Sauce bildet.

Die 3 besten Anlaufstellen für das Rezept

1. Elisabeth Fülscher – Coq au Vin – Ein bewährter Schweizer Klassiker, der besonders die Verwendung von frischen Schweizer Pouletschenkeln hervorhebt.
2. Betty's Küchensätze – Französisches Coq au Vin – Ein detailliertes Rezept mit wertvollen Hinweisen zur Sauceneindickung und Ofengaren.
3. Lezzgo.ch – Das französische Originalrezept – Fokus auf die Handwerkskunst und die kleinen Kniffe für ein authentisches Ergebnis.

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