Feine Crêpes mit aromatischer Fenchel-Käse-Füllung

Die Kombination von hauchdünnen französischen Crêpes mit einer mediterranen Fenchelfüllung ist ein Geheimtipp in der gehobenen Schweizer Küche. Besonders in Regionen wie dem Tessin oder bei saisonalen Märkten wird Fenchel gerne mit cremigem Käse (wie Gruyère oder Raclette-Käse) kombiniert, um ein herzhaftes Gericht zu kreieren.

Grundzutaten

Für den Crêpes-Teig: Mehl, Eier, Milch, eine Prise Salz und etwas geschmolzene Butter.
Für die Füllung: Frische Fenchelknollen, Zwiebeln, Knoblauch, ein Schuss Weisswein (z.B. ein trockener Fendant aus dem Wallis), Rahm oder Crème fraîche sowie geriebener Schweizer Hartkäse (Gruyère AOP).

Zubereitungsschritte

Teig: Die Zutaten glatt rühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne dünne Crêpes ausbacken.
Fenchel-Vorbereitung: Den Fenchel putzen, das zarte Grün beiseitelegen und die Knolle in feine Streifen schneiden.
Dünsten: Zwiebeln und Fenchel in etwas Butter glasig dünsten. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen und einkochen lassen, bis der Fenchel weich, aber noch bissfest ist.
Veredelung: Einen Löffel Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Fenchelsamen würzen.
Füllen: Die Füllung auf den Crêpes verteilen, mit Gruyère bestreuen, zusammenklappen und kurz im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Serviervorschlag

Mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen und einem Glas kühlen Schweizer Weisswein servieren.

Die besten Rezepte und Tipps zum Thema

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