Teffmehl für Crêpes: Eine nährstoffreiche, glutenfreie Alternative

Teffmehl, das aus der Zwerghirse gewonnen wird, ist ein wachsender Trend in der bewussten Ernährung. Während es ursprünglich vor allem für das äthiopische Fladenbrot Injera bekannt ist, eignet es sich aufgrund seiner exzellenten Bindeeigenschaften hervorragend als glutenfreie Basis für Crêpes.

Eigenschaften und Vorteile von Teffmehl

• Bindung: Teffmehl weist in Verbindung mit Flüssigkeit eine deutlich bessere Bindung auf als viele andere glutenfreie Mehlsorten. Dies erleichtert das Backen von sehr dünnen Crêpes, ohne dass der Teig leicht bricht.
• Geschmack: Es besitzt ein charakteristisches, leicht nussiges Aroma, das sowohl herzhaften als auch süßen Kreationen eine besondere Note verleiht.
• Gesundheit: Als nährstoffreiches Getreide wird es oft für Menschen mit Zöliakie oder glutenempfindlicher Ernährung empfohlen.

Zubereitungstipps für gelungene Crêpes

1. Konsistenz: Der Teig sollte flüssig und dünn sein, vergleichbar mit einem klassischen Crêpe-Teig.
2. Pfanne: Eine gute Antihaftbeschichtung der Pfanne oder ein spezieller Crêpe-Maker sind essenziell. Da glutenfreie Teige sensibler reagieren können, hilft eine sehr heiße Oberfläche beim schnellen Stocken der Masse.
3. Backvorgang: Sobald sich der Rand des Crêpes löst und auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen, ist er bereit zum Wenden.
4. Tipp: Wer das Mehl nicht pur verwenden möchte, kann den Teiganteil variieren oder mit Stärkesorten (z. B. Maniok-, Mais- oder Kartoffelstärke) mischen, um die Textur weiter zu verfeinern.

Verfügbarkeit in der Schweiz

Auch in der Schweiz steigt die Nachfrage nach alternativen Mehlsorten. Teffmehl ist mittlerweile in gut sortierten Bio-Läden, Reformhäusern oder spezialisierten Online-Shops für glutenfreie Produkte erhältlich. Obwohl das Mehl ursprünglich aus Äthiopien stammt, wird Teff mittlerweile global – unter anderem in Europa – angebaut, was die Verfügbarkeit für den Schweizer Markt verbessert hat.

Die besten Ressourcen zu Teffmehl und Crêpes

• Teff - Die gesundheitlichen Eigenschaften des kleinsten Getreides
• Injera: Äthiopisches Fladenbrot aus Teffmehl
• Glutenfreie und vegane Crêpes-Rezepte

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