Vollkorn-Crepes: Die gesunde und herzhafte Alternative

Die Verwendung von Vollkornmehlen für Crepes und Palatschinken liegt in der Schweiz voll im Trend. Sie verleihen den klassischen Teigwaren nicht nur eine rustikale Textur und ein kräftiges Aroma, sondern erhöhen auch den Gehalt an wertvollen Ballaststoffen.

Beliebte Varianten und Mehl-Optionen

• Buchweizenmehl (Vollkorn): Ein Klassiker, der besonders in der französischen Tradition als «Galette» bekannt ist. Es ist von Natur aus glutenfrei, nussig im Geschmack und wird in der Schweiz (auch via spezialisierte Anbieter wie Citron plié) geschätzt.
• Vollkorn-Dinkelmehl: Diese heimische Getreidesorte eignet sich hervorragend für klassische, süße Palatschinken-Rezepte, wie sie oft in Schweizer Gesundheitsblogs (z. B. iss-gesund.ch) empfohlen werden.
• Reismehl (Vollkorn): Wird häufig für exotische Varianten wie die vietnamesischen «Banh Xeo» genutzt, die für ihren knusprigen Boden bekannt sind.
• Kreative Gemüseteige: Wie bei den Spinat-Crepes von ANA + NINA kann Vollkornmehl problemlos mit frischem Gemüse kombiniert werden, um eine nährstoffreiche Hauptmahlzeit zu kreieren.

Tipps für die Zubereitung

1. Mehl-Kombinationen: Wer eine besonders leichte Konsistenz wünscht, kann Vollkornmehl mit anderen Mehlen mischen, um die Textur auszugleichen.
2. Lagerung: Da Vollkornmehle wertvolle Öle enthalten, sollten sie kühl und trocken gelagert werden, damit sie nicht vorzeitig ranzig werden.
3. Vielseitigkeit: Ob süß (z.B. mit Erdbeeren oder Crème de marrons) oder herzhaft (z.B. mit Pilzen, Tahina oder als Galette mit Käse) – Vollkorn-Crepes bieten eine exzellente Basis für eine bewusste Ernährung.

Die 3 besten Empfehlungen zum Thema

1. Citron plié - Produkte zum Genießen – Bietet hochwertiges Bio-Vollkorn-Buchweizenmehl aus der Bretagne für authentische Galettes in der Schweiz.
2. ANA + NINA - Spinat Crepes Rezept – Ein inspirierendes Beispiel, wie man Vollkornmehl mit Gemüse zu einer nährstoffreichen Mahlzeit kombiniert.
3. iss-gesund.ch - Vollkorn-Dinkel-Palatschinken – Ein klassisches Rezept für eine gesunde, süße Variante mit Dinkelvollkornmehl.

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