Herzhafte Dinkeltortellini in cremiger Schinken-Rahmsauce

Dinkeltortellini bieten eine nahrhafte und leicht nussige Alternative zur klassischen Weizenpasta. In der Schweizer Küche wird dieses Gericht besonders geschätzt, da Dinkel (oft als "UrDinkel" vermarktet) regional stark verwurzelt ist und für seine gute Verträglichkeit bekannt ist.

Zutaten (für 4 Personen)

• Für die Basis: 500g Dinkel-Tortellini (mit Fleisch- oder Ricotta-Spinat-Füllung)
• Für die Sauce:
  • 150g Schweizer Rohschinken oder Vorderschinken (in feinen Streifen)
  • 2.5 dl Halbrahm (ideal ist Schweizer "Rahm")
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Etwas Butter zum Anbraten
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch
  • Geriebener Sbrinz oder Parmesan zum Bestreuen
  • Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Pasta kochen: Reichlich Salzwasser aufkochen und die Dinkeltortellini gemäss Packungsanleitung "al dente" garen.
2. Schinken anbraten: In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Schinken hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht Farbe annimmt.
3. Sauce verfeinern: Mit dem Halbrahm ablöschen, Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, bis sie sämig wird.
4. Vollendung: Die abgegossenen Tortellini direkt in die Sauce geben und gut durchschwenken. Mit frischen Kräutern bestreuen.
5. Servieren: Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit reichlich Sbrinz bestreut servieren.

Tipps für die Schweizer Küche

• Dinkel-Wahl: Achten Sie beim Kauf auf das UrDinkel-Label, welches garantiert, dass die Sorte nicht mit Weizen gekreuzt wurde.
• Verfeinerung: Für eine besonders cremige Note kann ein Löffel Crème fraîche oder ein Schuss Weisswein (z.B. ein Fendant) in die Sauce gegeben werden.
• Beilage: Ein knackiger Nüsslisalat mit Ei passt hervorragend als Begleiter.

Top 3 Rezepte & Informationen

1. UrDinkel - Das Schweizer Getreide (Offizielle Webseite)
2. Betty Bossi: Tortellini mit Schinken-Rahmsauce
3. Migusto: Rezepte für frische Teigwaren

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