Die Echte Brunnenkresse (Nasturtium officinale): Ein Porträt
Die Echte Brunnenkresse, botanisch Nasturtium officinale genannt, ist eine faszinierende Wasserpflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Sie ist weit über ihre Rolle als kulinarische Delikatesse hinaus als wertvolle Heilpflanze bekannt.
Herkunft und Vorkommen
Die Brunnenkresse gedeiht bevorzugt an sauberen, fliessenden Gewässern oder in flachen Uferbereichen. In der Schweiz hat die Kultivierung eine lange Tradition: Besonders hervorzuheben ist der Standort in Wynau, der schweizweit die einzige Anlage darstellt, in der Echte Brunnenkresse noch professionell kultiviert wird. Dieser Betrieb bewahrt das Kulturerbe der Brunnenkresse-Produktion, welche dort bereits seit über hundert Jahren besteht.
Botanische Merkmale
- Stängel: Ein entscheidendes Erkennungsmerkmal im Vergleich zum Bitteren Schaumkraut ist der hohle Stängel der Brunnenkresse (das Schaumkraut hat einen markig gefüllten Stängel).
- Wachstum: Sie liebt halbschattige bis schattige Plätze und benötigt klares, fliessendes Wasser.
- Blütezeit: Die Pflanze blüht von Mai bis Juli. Während dieser Zeit sollte sie nicht verzehrt werden, da sie an Aroma und Bekömmlichkeit einbüsst.
Gesundheitlicher Nutzen und Kulinarik
Die Brunnenkresse ist ein wahres "Superfood" mit einer langen Geschichte als Mittel gegen Skorbut. Ihre gesundheitlichen Vorteile umfassen:
- Inhaltsstoffe: Sie ist reich an Vitamin A, B1, B2, C und E sowie Eisen, Iod und Phosphor. Zudem enthält sie wertvolle Bitterstoffe und Senföle (Gluconasturtiin), die für ihre charakteristische Schärfe sorgen.
- Wirkung: Sie wirkt appetitanregend, harntreibend und unterstützt den Stoffwechsel sowie die Entgiftung des Körpers.
- Küche: Aufgrund ihres herb-würzigen Geschmacks – der an Rettich oder Senf erinnert – eignet sie sich hervorragend für Salate, Sandwiches oder als Zutat in Kräuterquark. In der Schweiz wird sie sogar zur Veredelung von Käseprodukten verwendet.
Tipps für den Verzehr
- Frische: Brunnenkresse sollte so frisch wie möglich verzehrt werden.
- Zubereitung: Roh entfaltet sie ihr volles Aroma. Durch kurzes Kochen kann der scharfe Geschmack bei Bedarf abgemildert werden.
- Saisonalität: Sie ist fast ganzjährig verfügbar, ausgenommen während der Blütezeit im Sommer.
- Brunnenkresse mit Tradition - Öpfelchasper
- Brunnenkresse: Botanik, Anbau & Küche - Sanasis AG
- Nasturtium officinale - Echte Brunnenkresse - Flora di Berna
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