Schweizer Leitfaden: Einfacher Nudelteig selbst gemacht

Pasta selbst herzustellen ist eine wunderbare kulinarische Tradition, die auch in Schweizer Haushalten immer beliebter wird. Mit wenigen Grundzutaten und etwas Geduld gelingt der perfekte Nudelteig.

Das Grundrezept

Ein klassischer Nudelteig besteht aus hochwertigem Mehl (oder einer Mischung aus Weissmehl und Hartweizengrieß/Semola) und Eiern. Für eine vegane Variante kann man die Eier durch Wasser ersetzen.

Wichtige Tipps für die Zubereitung

• Der Knetprozess: Je öfter der Teig geknetet oder durch die Walzen der Nudelmaschine gezogen wird, desto geschmeidiger wird die Konsistenz.
• Ruhe bewahren: Nach dem Kneten sollte der Teig kurz ruhen, damit er sich beim Auswallen (Ausrollen) nicht ständig wieder zusammenzieht.
• Die richtige Dicke: Teig portionenweise sehr dünn auswallen. Dies gelingt besonders einfach mit einer Nudelmaschine.
• Aufbewahrung: Frische Teigwaren können auf einem Küchentuch angetrocknet oder zu «Nestli» geformt und eingefroren werden. Wenn Sie die Pasta im Voraus zubereiten, kann sie luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Kochen: Um den Kochvorgang zu stoppen, kann nach dem Abgiessen ein Glas kaltes Wasser hinzugefügt werden. Falls Sauce und Pasta separat serviert werden, verhindert ein wenig Olivenöl oder Butter das Zusammenkleben.

Varianten

• Vegan: Ersetzen Sie Eier durch Wasser. Die Verwendung von italienischem Hartweizengrieß (Semola rimacinata) sorgt hier für eine hervorragende Konsistenz.
• Farbige oder spezielle Teige: Experimentieren Sie mit Mehlsorten (z. B. Buchweizenmehl) oder färben Sie den Teig natürlich ein.

Empfohlene Ressourcen

1. Kochrezept Nudelteig für selbstgemachte frische Teigwaren (rgz-blind.ch)
2. Pasta selbstgemacht - eine rundum bunte Nudel Geschichte (basads.ch)
3. Tagliatelle selber machen: Einfaches Rezept für Bandnudeln! (gustini.ch)

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