Fleisch-Fondue: Ein Leitfaden für gesellige Genussmomente

Das Fleisch-Fondue ist weit mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein fester Bestandteil der Schweizer Geselligkeit, besonders in den kalten Wintermonaten und an festlichen Anlässen wie Silvester. In der Schweiz unterscheidet man dabei primär zwei traditionelle Arten der Zubereitung.

Die zwei Hauptvarianten

1. Fondue Chinoise (Der Klassiker in der Bouillon)

Das Fondue Chinoise basiert auf einer kräftigen Fleischbouillon.

• Zubereitung: Das Fleisch wird in hauchdünne Scheiben („Miniplätzli“) quer zur Faser geschnitten. Da es sehr dünn ist, gart es in der siedenden Brühe in Sekundenschnelle.
• Besonderheit: Während des Essens gibt das Fleisch seinen Saft an die Suppe ab, wodurch diese im Laufe des Abends immer aromatischer wird. Am Ende kann die Brühe als Suppe genossen werden.

2. Fondue Bourguignonne (Das Fleisch im Öl)

Hierbei wird das Fleisch in heissem Fett (Öl) gegart.

• Zubereitung: Das Fleisch wird in gleichmässige, etwa zentimetergrosse Würfel geschnitten.
• Wichtig: Da das Fleisch direkt mit Fett in Berührung kommt, sollte es möglichst fettarm sein und vor der Zubereitung zwingend trocken getupft werden, um Fettspritzer zu vermeiden.

Tipps für die Auswahl und Vorbereitung

• Fleischmenge: Kalkulieren Sie pro Person etwa 200 bis 250 Gramm Fleisch ein, sofern Beilagen wie Reis, Ofenkartoffeln oder Salate dazu gereicht werden.
• Fleischwahl: Verwenden Sie ausschliesslich hochwertiges Fleisch. Rind (Filet oder Huft) ist die erste Wahl. Auch Kalb, Schwein oder Geflügel sind beliebt. Achten Sie darauf, keine zähen oder zu fettigen Stücke zu verwenden.
• Vorbereitung: Bringen Sie das Fleisch idealerweise etwa drei Stunden vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur.
• Vielfalt: Neben Fleisch eignen sich auch Champignons, blanchiertes Gemüse, fester Tofu oder vegane Ersatzprodukte hervorragend für eine vegetarische Variante.
• Begleitung: Ein gelungenes Fondue lebt von der Auswahl an hausgemachten Saucen, verschiedenen Gewürzen und passenden Beilagen.

Beste 3 Links zum Thema

1. Das beste Fleisch für Fondue: Tipps & Sorten
2. Fondue Chinoise: Fleisch in Spitzenqualität kaufen (LUMA Delikatessen)
3. Fondue Bourguignonne Rezept – Fleisch mal anders

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