Herzhafte Schweizer Waldpilz-Frittata mit Prosciutto

Die Frittata ist das italienische Pendant zum Omelett, das in der Schweiz besonders gerne mit regionalen Zutaten verfeinert wird. Die Kombination aus frischen Eierschwämmli (Pfifferlingen), die in unseren Wäldern zur Hochsaison begehrt sind, und dem würzigen, luftgetrockneten Prosciutto (idealerweise ein Prosciutto di Parma oder ein Schweizer Rohschinken) ergibt ein raffiniertes Gericht, das sowohl warm als auch kalt ein Genuss ist.

Zutaten für 4 Personen

• Eierschwämmli: 300–400 g, geputzt und bei Bedarf klein geschnitten
• Eier: 8 Bio-Eier aus Schweizer Freilandhaltung
• Prosciutto: 100 g, in feinen Scheiben
• Käse: 50 g geriebener Gruyère oder Sbrinz (für den typisch schweizerischen würzigen Kick)
• Zwiebel & Knoblauch: 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Kräuter: Frische Petersilie, fein gehackt
• Fett: Butter oder Olivenöl zum Anbraten
• Würze: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze anbraten: Die Eierschwämmli in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas Butter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
2. Eiermasse vorbereiten: Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Den geriebenen Käse unterrühren.
3. Stocken lassen: Die Eiermasse über die Pilze in die Pfanne geben. Den Prosciutto in Streifen zupfen und dekorativ auf der Eimasse verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten stocken lassen, bis der Boden fest ist.
4. Finish: Die Pfanne für weitere 3–5 Minuten unter den vorgeheizten Ofengrill schieben, bis die Oberfläche goldgelb und leicht gebräunt ist.
5. Servieren: Direkt aus der Pfanne in Stücken servieren. Passt hervorragend zu einem gemischten Blattsalat mit einem leichten Senf-Dressing.

Tipps für den Erfolg

• Sauberkeit: Eierschwämmli nicht waschen, sondern mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch von Waldresten befreien, um das Aroma zu bewahren.
• Prosciutto-Variante: Wer es knusprig mag, kann die Hälfte des Schinkens vor der Eimasse kurz mit den Pilzen anbraten.
• Beilage: Ein Stück ofenfrisches Schweizer Krustenbrot rundet das Gericht ab.

Empfohlene Links

1. Betty Bossi: Eierschwämmli-Rezepte – Die erste Adresse für Schweizer Rezepte.
2. Migusto: Frittata-Grundrezept – Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen für gelingsichere Frittatas.
3. SRF Rezepte: Tipps zur Pilzzubereitung – Hilfreiche Tipps zur korrekten Reinigung von Eierschwämmli.

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