Knuspriger Genuss: Frittierte Süsskartoffeln im Sesammantel

Süsskartoffeln erfreuen sich in der Schweiz wachsender Beliebtheit, nicht zuletzt, da sie mittlerweile erfolgreich aus regionalem Anbau verfügbar sind. Während sie oft als Püree, Suppe oder klassische Pommes zubereitet werden, bietet die Kombination mit einer knusprigen Ummantelung – etwa in Form von Sesam – eine besonders raffinierte Textur.

Wissenswertes zur Zubereitung und Qualität

Regionalität: In der Schweiz angebaute Süsskartoffeln gewinnen an Bedeutung. Wer sie selbst im Garten oder auf dem Balkon anbaut, kann sich zudem an einer attraktiven Blattschmuckpflanze erfreuen.
Zubereitungsart: Beim Frittieren nehmen Lebensmittel Öl auf, was den Kaloriengehalt erhöht. Während gekochte Süsskartoffeln einen moderaten glykämischen Index aufweisen, steigt dieser bei frittierten Varianten an. Ein "Sesammantel" bietet hier nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern schützt das Innere beim kurzen, heissen Frittieren und sorgt für den nötigen Crunch.
Gesundheitlicher Mehrwert: Die orangefarbenen Knollen sind exzellente Quellen für Beta-Carotin, welches der Körper in Vitamin A umwandelt. Um den gesundheitlichen Aspekt zu betonen, empfiehlt es sich, auf hochwertige Öle zu achten und die Frittierzeit kurz zu halten.
Kulinarische Einordnung: In Schweizer Gastronomiebetrieben sind Süsskartoffel-Pommes längst als hochwertige Alternative zu Kartoffel-Produkten etabliert. Durch die Veredelung mit Sesam heben Sie sich von Standard-Beilagen ab und schaffen ein optisch ansprechendes sowie geschmacklich komplexes Gericht.

Tipps für die Küche

Für ein optimales Ergebnis im Sesammantel sollten die Süsskartoffel-Sticks oder -scheiben kurz vorgegart werden, damit sie innen weich sind, während der Sesam aussen goldbraun ausbackt. Ein leichtes Bestäuben mit Stärke oder ein kurz in Eiweiss gewendeter Stick hilft dabei, dass die Sesamsamen optimal haften bleiben.

Die besten 3 Links zum Thema

Süsskartoffeln bei plants? easy! – Informationen zum Anbau in der Schweiz und zur Lagerung der Knollen.
Süsskartoffel: Gesundheitliche Vorteile und Anwendung – Detaillierte Analyse zum glykämischen Index und den Nährwerten der Süsskartoffel.
Restaurant Bahnhofli, Dübendorf – Ein Beispiel aus der Schweizer Gastronomie, wie Süsskartoffel-Pommes als beliebte Beilage in der Praxis angeboten werden.