Kulinarischer Genuss: Gebackener Kabis (Weisskohl)
Der Kabis, in der Schweiz auch als "Chabis" bekannt, ist ein essenzieller Bestandteil der bodenständigen Schweizer Küche. Besonders in den Wintermonaten geschätzt, lässt er sich hervorragend zu einem wärmenden Auflauf verarbeiten.
Tradition und Zubereitung
Gebackener Kabis hat eine lange Tradition, unter anderem im Kanton Nidwalden. Das klassische Rezept setzt auf eine harmonische Schichtung verschiedener Zutaten, die im Ofen zu einem herzhaften Auflauf verschmelzen.
Typische Zutaten für einen Kabis-Auflauf:
- Gemüse: 1 Kopf Kabis (Weisskohl) sowie optional Kartoffeln oder Pastinaken.
- Fleischeinlage: Speck und Hinterschinken für ein würziges Aroma.
- Guss: Eine Mischung aus Rahm (Sahne), Eiern und kräftigen Gewürzen (Salz, Paprika, Muskatnuss).
- Käse: Bergkäse zum Überbacken sorgt für eine goldbraune Kruste.
Vielseitigkeit in der Schweizer Gastronomie
Neben der Auflauf-Variante findet Kabis in der Schweiz vielfältige Verwendung:
- Als Beilage: Er ist ein klassischer Begleiter zu traditionellen Gerichten wie Rehpfeffer mit Kartoffelstampf.
- Als Rohkost: Der beliebte "Kabis-Salat" (oft mit Rüebli kombiniert) ist ein fester Bestandteil von Apéro-Angeboten oder Wintersalaten.
- Moderne Küche: Auch in kreativen Rezepten, etwa als Bestandteil von asiatisch inspirierten Reisnudelgerichten oder in Catering-Menüs, zeigt sich die Wandelbarkeit des Kohls.
Tipps für die Zubereitung
Für einen gelungenen Auflauf sollten die äusseren Blätter des Kabis entfernt werden. Anschliessend wird der Kohl geachtelt und der Strunk entfernt. Wer es sich einfach machen möchte, kann die Komponenten (Kabis, Gemüse, Fleisch) direkt in einer Auflaufform mischen, anstatt sie akribisch zu schichten – das Ergebnis bleibt geschmacklich ebenso überzeugend.
Die besten 3 Links zum Thema
- Gebackener Kabis - Rezept vom Low Carb Blog
- Saisonale Inspirationen und Rezepte bei Mary Miso
- Kulinarische Vielfalt bei Edelsäss
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