Pastinaken: Das Comeback des traditionellen Schweizer Wintergemüses

Die Pastinake erlebt in der Schweizer Küche eine Renaissance. Was früher als Grundnahrungsmittel galt, wird heute aufgrund seines süsslich-nussigen Aromas und seiner vielseitigen Einsetzbarkeit geschätzt. Besonders gebraten oder im Ofen geröstet entfaltet das Wurzelgemüse ein intensives Röstaroma.

Eigenschaften und gesundheitlicher Wert

• Historischer Hintergrund: Einst ein Schweizer Grundnahrungsmittel neben Herbstrüben, war die Pastinake lange Zeit in Vergessenheit geraten.
• Gesundheit: Sie ist äusserst bekömmlich (daher oft in Babynahrung verwendet), reich an Mineralstoffen und enthält mehr Vitamin C als Karotten.
• Verarbeitung: Junge Pastinaken müssen nicht zwingend geschält werden; Waschen reicht aus.

Zubereitungsmöglichkeiten

Gebratene Pastinaken eignen sich hervorragend als Beilage oder als aromatischer Bestandteil in komplexen Gerichten:

1. Klassisch gebraten: Mit Thymian verfeinert, sind sie eine schnelle und einfache Beilage für vier Personen.
2. Im Ofen geröstet: In Scheiben oder Spickel geschnitten, entwickelt das Gemüse durch Rösten im Ofen eine feine Süsse und eine angenehme Textur.
3. Kombination mit Fleisch: In der Schweizer Gastronomie wird die Pastinake häufig zu edlen Fleischgerichten serviert, etwa:
   • Zu Lammkoteletts (als "Trilogie")
   • Zu Hirschfilet-Tournedos
   • In einem ungarischen Gulasch für zusätzliche Struktur
4. Kreative Varianten: Neben der gebratenen Form harmoniert die Pastinake exzellent in Pürees, als geschichteter Ofenauflauf (z. B. mit Kürbis und Orange) oder in einer herzhaften Wähe in Kombination mit Birnen.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Pastinaken - altes Gemüse im Trend (STADT - LAND - GNUSS)
2. Ungarisches Gulasch mit Pastinake, Apfelbalsamico & Paprika-Öl (Manufaktur Funk)
3. Saisonale, vegane & salzige Pastinaken-Birnen Wähe (Urkraut)

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