Kulinarische Vielfalt: Gebratener Wirz in der Schweizer Küche

Der Wirz (in Deutschland als Wirsing bekannt) ist ein fester Bestandteil der Schweizer Herbst- und Winterküche. Durch seine krausen Blätter und den milden, aber charakteristischen Geschmack eignet er sich hervorragend zum Braten. Ob als schnelles Pfannengericht, asiatisch angehaucht oder in Kombination mit typischen Schweizer Produkten – die Möglichkeiten sind vielfältig.

Zubereitungsvarianten und Kombinationen

In der Schweiz wird Wirz oft kreativ kombiniert, um sowohl traditionelle als auch moderne Gerichte zu kreieren:

• Der schnelle Klassiker: Gebratener Wirz mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. In Kombination mit einem „verlorenen Ei“ (pochiert) und gerösteten Sesamsamen entsteht eine ausgewogene, vegetarische Mahlzeit.
• Asiatisch inspiriert: Durch die Zugabe von Sojasauce, Chili und Rapsöl erhält der Wirz eine würzige Note. Hierbei wird der Wirz oft kurz blanchiert, bevor er scharf angebraten wird, um die Textur ideal zu erhalten.
• Herbstliche Kombinationen: Besonders beliebt sind Kombinationen mit Schweizer Maroni (Esskastanien) oder Kartoffeln. Eine „Herbstpfanne“ mit Wirz und Kastanien nutzt die Saisonalität voll aus und wird durch eine leichte Sojasaucen-Reduktion veredelt.
• Festliche Beilage: Wirz dient häufig als klassische Begleitung zu Fleischgerichten, etwa zu einer Gänsebrust oder gebratenem Schweinebauch, wo er die deftigen Aromen geschmacklich ausbalanciert.

Tipps für die Verarbeitung

1. Vorbereitung: Entfernen Sie die groben Blattrippen und zupfen oder schneiden Sie die Blätter in mundgerechte Stücke.
2. Blanchieren: Bei manchen Rezepten empfiehlt es sich, den Wirz 3–4 Minuten in Salzwasser zu blanchieren, bevor er in der Pfanne angebraten wird. Dies sorgt für eine gleichmässige Garung.
3. Würzmittel: Da Wirz ein eher mildes Gemüse ist, verträgt er kräftige Gewürze wie Ingwer, Chili, Knoblauch oder die Umami-Note der Sojasauce sehr gut.

Die besten 3 Rezepte & Quellen

1. Gebratener Wirz mit verlorenem Ei
2. Gebratener Wirz (mit asiatischem Touch)
3. Herbstpfanne mit Wirz und Kastanien

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