Leitfaden für glutenfreien Blätterteig in der Schweiz

Der Verzicht auf Gluten bedeutet in der Schweizer Küche längst keinen Verzicht mehr auf knuspriges Gebäck. Dank spezieller Fertigprodukte und Rezepte lassen sich Klassiker wie Schinkengipfeli, Lachs im Teig oder süsse Kreationen problemlos glutenfrei geniessen.

Verfügbarkeit und Bezugsquellen

In der Schweiz ist das Angebot für glutenfreie Teige stetig gewachsen:

• Retail: Der Leisi glutenfreie Blätterteig ist ein bekannter Vertreter, der beispielsweise in Coop-Filialen erhältlich ist. Er zeichnet sich durch eine gute Formbarkeit aus und kommt geschmacklich dem herkömmlichen Blätterteig sehr nahe.
• Fachgeschäfte: Spezialisierte Anbieter wie die Bäckerei Gerig führen in ihrem Onlineshop gezielt glutenfreie Teigwaren für Kunden mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

Tipps für die Verarbeitung

Damit das Backergebnis mit glutenfreiem Blätterteig gelingt, sollten folgende Punkte beachtet werden:

• Backtemperatur & Dauer: Glutenfreie Teige reagieren empfindlich. Es empfiehlt sich, den Backvorgang genau zu beobachten. Manchmal ist eine etwas höhere Temperatur bei kürzerer Dauer ideal, um den perfekten Bräunungsgrad zu erreichen.
• Verarbeitung: Die Konsistenz von glutenfreien Fertigteigen unterscheidet sich leicht von konventioneller Ware. Sie lassen sich jedoch sehr gut für klassische Rezepte wie Gipfeli, Tarte Tatin oder herzhafte Pizza-Kreationen einsetzen.
• Qualitätsanspruch: Ein "echter" Blätterteig lebt von der Schichtung. Achten Sie bei der Wahl des Produkts oder beim Selbermachen darauf, ob Butter als Fettquelle dient, da dies massgeblich zum feinen Geschmack beiträgt.

Beliebte Anwendungsmöglichkeiten

• Herzhaft: Schinkengipfeli, Lachs im Teig mit Zitronen-Mascarpone, gestürzte Gemüsepizza oder Blätterteigschnecken mit Spinat und Feta.
• Süss: Diverse Mandelgebäcke oder kreative Desserts, bei denen der Teig nicht zu stark aufgehen muss.

Die 3 besten Links zum Thema

1. Glutenfreier Blätterteig von Leisi (Erfahrungsbericht & Rezept)
2. Bäckerei Gerig - Onlineshop für glutenfreie Teige
3. Tipps für glutenfreie Teig-Kreationen (Nici's Kochblog)

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