Cremige Gorgonzola-Sauce: Das Schweizer Grundrezept

Eine Gorgonzola-Sauce ist der Inbegriff einer würzigen, schnellen Küche. In der Schweiz wird sie besonders gerne zu Gnocchi, Pasta oder als raffinierte Begleitung zu Fleischgerichten wie Kalbs-Involtini serviert. Dank der hohen Qualität der Schweizer Milchprodukte gelingt die Sauce besonders sämig.

Grundzutaten

• Gorgonzola: 100–150 g (je nach gewünschter Intensität)
• Basis: 150 ml Halbrahm oder Crème fraîche (für eine stabilere Bindung)
• Flüssigkeit: Ein Schuss Weisswein (optional, zum Ablöschen)
• Würze: Pfeffer (frisch gemahlen), Muskatnuss, bei Bedarf eine Prise Salz (Vorsicht: Der Käse ist bereits salzig)
• Extra-Tipp: Ein kleiner Schuss Bier verleiht der Sauce laut traditionellen Rezepten eine spezielle, malzige Tiefe.

Zubereitung

1. Basis erhitzen: Den Rahm oder die Crème fraîche in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sollten Sie Weisswein verwenden, diesen zuerst kurz einköcheln lassen.
2. Käse schmelzen: Den Gorgonzola in grobe Stücke schneiden oder bröckeln und unter ständigem Rühren in die warme Flüssigkeit geben.
3. Emulgieren: Bei milder Hitze rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
4. Abschmecken: Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, kann sie mit einem kleinen Schluck Milch oder Kochwasser der Pasta verdünnt werden.

Serviervorschläge

• Klassisch: Mit frisch gekochten Gnocchi und einer Handvoll gerösteter Baumnüsse.
• Fruchtig: Eine Kombination mit Birnenstücken sorgt für eine spannende süss-salzige Balance.
• Herzhaft: Als Saucenspiegel zu Fleischgerichten, etwa zu Kalbfleisch, das zuvor mit Spinat gefüllt wurde.

Empfohlene Ressourcen

• Ichkoche.ch – Saucen Rezepte & Profi-Tipps
• LouMalou.ch – Gorgonzola Gnocchi mit Birnen
• Buonappetito.ch – Kalbs-Involtini mit Spinat-Gorgonzola-Füllung

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