Graubündner Maluns – Die traditionelle Bündner Kartoffelspezialität

Einleitung

Maluns ist ein klassisches Bauern- und Berggericht aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Es wird aus geriebenen, gekochten Kartoffeln und Mehl zubereitet und in Butter goldbraun geröstet. Früher lieferte das energiereiche Gericht den Bauern die nötige Kraft für die anstrengende Arbeit in den Alpen.

Tradition und Herkunft

• Ursprung: Graubünden (Schweiz) – typisches „Bündner Bauerngericht“
• Name: „Maluns“ (rätoromanisch), auch „Malens“ geschrieben
• Kulturelle Bedeutung: Ein fester Bestandteil der kulinarischen Identität Graubündens, oft zusammen mit Bündner Nusstorte und Capuns erwähnt.

Zutaten (klassische Mengen für 4 Personen)

Zubereitungsschritte

1. Kartoffeln zwei Tage vorher kochen, abkühlen lassen und über Nacht kühl stellen.
2. Am Zubereitungstag Kartoffeln schälen und grob raspeln oder in Stücke (ca. 3 cm) schneiden.
3. Kartoffeln mit Mehl und Salz mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
4. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen.
5. Kartoffel-Mehl-Mischung portionsweise in die heisse Butter geben und unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten.
6. Mit eingesottener Butter beträufeln und servieren.

Serviervorschläge

• Klassisch: Mit Apfelmus oder Preiselbeeren
• Modern: Mit Bergkäse, Rindsbraten oder als Beilage zu Gemüsegerichten
• Getränk: Ein Glas Bündner Weisser oder ein leichter Rotwein aus dem Veltlin

Praktische Tipps

• Die Kartoffeln müssen vollständig ausgekühlt sein, sonst wird die Masse zu feucht.
• Bei Bedarf etwas mehr Mehl zugeben, bis die Masse „krümelig“ ist.
• Die Pfanne nicht zu klein wählen – sonst dampft die Masse statt zu bräunen.

Die 5 besten Links zum Thema

1. https://www.graubuenden.ch/de/graubuenden/allgemeine-informationen/kulinarik/buendner-spezialitaeten/maluns
2. https://www.rtr.ch/emissiuns/decodar-nossa-cultura/kulinarik-rezepte/rezept-aus-graubuenden-maluns
3. https://www.graubuenden.ch/de/graubuenden/allgemeine-informationen/kulinarik/rezepte/maluns
4. https://www.gutekueche.ch/buendner-malens-rezept-6516
5. https://cookidoo.ch/recipes/recipe/de-CH/r285152

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