Griess-Schnitten: Der Schweizer Klassiker von süss bis pikant

Griess-Schnitten sind ein zeitloses Gericht, das sowohl in Schweizer Haushalten als auch in der gehobenen Küche fest verankert ist. Sie basieren auf einem eingedickten Griessbrei, der nach dem Erkalten in Stücke geschnitten und weiterverarbeitet wird.

Grundzubereitung

Die Basis bildet ein fester Griessbrei, der aus Milch (oder einem Wasser-Milch-Gemisch), einer Prise Salz und Weizengriess gekocht wird. Dieser wird in eine flache Form gestrichen und muss vollständig auskühlen, bis er schnittfest ist. Danach können die Stücke in Ei gewendet und in der Pfanne goldbraun gebraten werden.

Varianten

• Süss: Die klassische Variante wird oft mit Zimtzucker bestreut und mit Kompott oder eingemachten Früchten (z. B. Pfirsichen) serviert. Beliebt sind auch Kombinationen mit saisonalen Beeren, Erdbeergelee oder Quark-Saucen.
• Pikant: Griess-Schnitten eignen sich hervorragend für eine herzhafte Zubereitung. Besonders in der Schweizer Küche ist die Kombination mit Spinat sehr verbreitet (oft auch mit UrDinkel-Griess). Sie dienen als sättigende Beilage oder eigenständiges vegetarisches Gericht.
• Für Babys: Aufgrund ihrer Textur eignen sich Griess-Schnitten bereits ab dem 7. Monat als Fingerfood, sofern sie mild zubereitet und mit gesundem Gemüse wie Spinat angereichert werden.

Tipps zur Aufbewahrung

• Die fertigen Schnitten lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren.
• Haltbarkeit: In einem gut verschlossenen Behälter bleiben sie etwa einen Tag frisch.

Die besten Rezepte und Informationen

1. Griess-Spinat-Schnitten (Baby ab 7. Monat) - Swissmilk
2. Griess-Schnitten Rezept-Wiki - Rose-Line's
3. Pikante Gerichte mit UrDinkel - IG Dinkel

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