Grillierte Polenta: Genuss auf Schweizer Art

Die grillierte Polenta ist eine beliebte kulinarische Spezialität, die besonders in der Schweiz geschätzt wird. Ob als raffinierte Beilage zu Schmorgerichten, als Teil der Tessiner Gastronomie oder als eigenständiger Snack – das Grillieren verleiht der Polenta eine knusprige Kruste bei gleichzeitig cremigem Kern.

Zubereitung und Anwendung

Um eine perfekt grillierte Polenta zuzubereiten, wird der Maisgriess zunächst klassisch gekocht, oft verfeinert mit Zutaten wie Parmesan oder frischem Thymian. Entscheidend für das Grill-Ergebnis ist die Textur:

• Abkühlen: Die gekochte Polenta muss in einer Form vollständig auskühlen (mindestens 2 Stunden), damit sie fest wird.
• Schneiden: In gleichmässige Rechtecke oder Scheiben geschnitten, lässt sie sich optimal handhaben.
• Vorbereitung: Beidseitiges Bestreichen mit etwas Öl verhindert das Ankleben am Grillrost und sorgt für eine goldbraune Kruste.

Kulinarische Verwendung in der Schweizer Gastronomie

Die grillierte Polenta findet sich auf vielen anspruchsvollen Speisekarten wieder:

• Tessiner Tradition: In der Osteria da Pasquale wird sie beispielsweise als "Polentina Ticinese" mit gezupftem Brasato und Parmesanschaum interpretiert.
• Als Begleiter: In Restaurants wie dem Puccini Belp wird sie klassisch zu Fleischgerichten wie Kaninchen mit Pancettaspeck gereicht.
• Vielfältige Kombinationen: Während sie oft als Beilage zu deftigen Schmorgerichten (wie Brasato) dient, zeigen moderne Konzepte, dass sie durch ihre Vielseitigkeit auch in der gehobenen Fusionsküche ihren festen Platz hat.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Verwenden Sie hochwertigen Maisgriess, beispielsweise von Schweizer Traditionsmarken wie Zwicky.
• Beim Grillieren sollte auf eine mittlere Hitze geachtet werden, um die Polenta nicht auszutrocknen, sondern ihr lediglich die gewünschten Röstaromen und Knusprigkeit zu verleihen.

Die 3 besten Links zur Vertiefung

1. E. Zwicky AG: Anleitung für Polenta-Schnitten – Ideal für die handwerkliche Basis zu Hause.
2. Osteria da Pasquale: Inspiration für Tessiner Polenta – Ein Beispiel für die gehobene kulinarische Veredelung.
3. Ristorante & Bar Puccini Belp – Einblick in die Kombination von Grill-Polenta mit herzhaften Fleischgerichten.

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