Kulinarischer Genuss: Grillierter Fischspiess mit Peperoni

Der grillierte Fischspiess mit Peperoni ist eine mediterran inspirierte Delikatesse, die in der Schweizer Gastronomie gerne als leichte und gesunde Mahlzeit serviert wird. Die Kombination aus zartem Fischfleisch und dem süsslich-herben Aroma gegrillter Peperoni ist ein Klassiker, der besonders bei Sommeranlässen beliebt ist.

Zubereitung und Kombinationen

Für einen optimalen Fischspiess eignen sich festfleischige Fischsorten, die auf dem Grill nicht zerfallen. In der Schweiz wird oft auf regionales Angebot oder hochwertigen mediterranen Fisch zurückgegriffen.

• Zutaten: Neben Fischstücken (z. B. Schwertfisch, wie er in gehobenen Events serviert wird) werden rote und gelbe Peperoni verwendet. Diese bieten nicht nur einen tollen Farbtupfer, sondern entwickeln durch das Rösten über der Glut eine angenehme Süsse.
• Gemüse-Begleitung: Ergänzend werden häufig weitere mediterrane Klassiker wie Zucchetti oder Auberginen kombiniert. Ob als Beilage oder direkt am Spiess, die Struktur des Gemüses harmoniert perfekt mit dem Fisch.
• Würzung: Eine einfache Marinade aus hochwertigem Olivenöl, Kräutern wie Thymian oder Oregano und einem Spritzer Zitrone unterstreicht den Eigengeschmack des Fisches, ohne ihn zu überdecken.

Schweizer Kontext

In der Schweizer Grillkultur findet man Fischspiesse häufig im Catering-Bereich, beispielsweise bei Town and Country Catering, wo gemischte Fischspiesse zusammen mit saisonalem Grillgemüse (Peperoni, Zucchetti, Zwiebeln) angeboten werden. Auch in der gehobenen Küche, wie sie Richard Kägi inspiriert, spielen geröstete Peperoni eine zentrale Rolle, um aromatische Tiefe in Grillgerichte zu bringen.

Die Vielseitigkeit der Peperoni – sei es als Zutat in einer Pizza Vegi, in einer Pasta-Sauce oder eben als Begleiter zum Fisch – macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der mediterran beeinflussten Schweizer Küche.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Town and Country Catering: Grilladen und Fischspiesse
2. Richard Kägi: Rezepte mit gerösteter Peperoni
3. Betty Bossi: Grill-Tipps für Peperoni und Gemüse

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