Herzhaftes Gurkengulasch mit zarten Gnocchi

Das Gurkengulasch ist ein traditionelles, oft unterschätztes Gericht, das besonders in der gehobenen Hausmannskost eine Renaissance erlebt. Durch das Schmoren verlieren die Gurken ihren hohen Wassergehalt, gewinnen an Textur und nehmen die Aromen der Sauce wunderbar auf. Die Kombination mit Gnocchi – einem Favoriten der schweizerischen Alltagsküche – macht das Gericht zu einer sättigenden vegetarischen Hauptspeise.

Zutaten (für 4 Personen)

• Für das Gulasch:
  • 3-4 große Salatgurken (am besten aus lokalem Schweizer Anbau)
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter oder Bratbutter
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 150 ml Gemüsebouillon (z.B. Bio-Bouillon)
  • 100 ml Rahm (Halbrahm)
  • 1 EL Mehl (zum Binden)
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
  • Frischer Dill zum Garnieren
• Für die Gnocchi:
  • 500-600 g Gnocchi (frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)

Zubereitung

1. Gurken vorbereiten: Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Hälften in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden.
2. Anschwitzen: Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Das Paprikapulver kurz mitrösten (nicht zu heiß, da es sonst bitter wird).
3. Schmoren: Die Gurkenstücke hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Gurken bissfest sind.
4. Binden: Den Rahm mit dem Mehl glattrühren, unter das Gulasch rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sämig bindet. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. Gnocchi: Während das Gulasch köchelt, die Gnocchi in Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und direkt unter das Gurkengulasch mischen.
6. Anrichten: Mit reichlich frischem Dill bestreuen und heiß servieren.

Tipps aus der Schweizer Küche

• Regionalität: In der Schweiz empfiehlt es sich, für das Gericht auf Gurken vom Hofladen in der Region zu setzen, da diese weniger Transportwege hinter sich haben und aromatischer sind.
• Variante: Wer es deftiger mag, kann etwas gebratenen Speck oder eine in Scheiben geschnittene Cervelat unter das Gulasch mischen.
• Sauce: Für eine besonders cremige Konsistenz kann auch ein Schuss Crème fraîche statt Rahm verwendet werden.

Die besten Rezepte und Inspirationen

1. Chefkoch: Klassisches Gurkengulasch – Traditionell und einfach
2. Migusto: Gnocchi mit Gemüse – Inspirierende Rezepte für den Schweizer Haushalt
3. Betty Bossi: Tipps zur Zubereitung von Gurken-Gerichten

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