Hippolyte Mège-Mouriès: Der Erfinder der Margarine

Hippolyte Mège-Mouriès (1817–1880) war ein französischer Chemiker, der durch die Entwicklung eines industriell hergestellten Fettersatzes Weltgeschichte schrieb. Seine Erfindung entstand unter konkretem gesellschaftlichem Druck und prägte die moderne Ernährung weltweit – auch in der Schweiz.

Biografischer und wissenschaftlicher Hintergrund

  • Der Auftrag: Im Auftrag von Napoleon III. suchte Mège-Mouriès nach einer preiswerten und haltbaren Alternative zu Butter für die französische Armee und die ärmere Bevölkerung.
  • Die Erfindung: 1869 meldete er sein Patent für das Produkt an. Die ursprüngliche Rezeptur bestand aus einer Mischung von Rindertalg, Milch, Wasser, Farbstoff sowie gehacktem Kuheuter und Lab.
  • Namensgebung: Zunächst nannte er das Produkt beurre économique („preiswerte Butter“). Später wurde der Name „Margarine“ etabliert, abgeleitet vom griechischen Wort margaron (Perle) und Glycerin.
  • Wirtschaftlicher Werdegang: Trotz des bahnbrechenden Erfolgs seiner Erfindung fehlte Mège-Mouriès das unternehmerische Geschick. Er verkaufte sein Patent im Jahr 1871, unter anderem an die niederländische Firma Jurgens.

Bedeutung für die Schweiz

Obwohl der Ursprung der Margarine in Frankreich liegt, entwickelte sich das Produkt schnell zu einem wichtigen Bestandteil der Lebensmittelversorgung in Europa, inklusive der Schweiz. Die Margarine löste das Problem der Knappheit von Butter bei gleichzeitig steigenden Preisen. In der schweizerischen Lebensmittelgeschichte und Gastronomie, insbesondere in der Backwarenindustrie, spielt die Entwicklung von Spezialmargarinen bis heute eine bedeutende Rolle für die industrielle Fertigung und die Versorgungssicherheit.

Zusammenfassung der Kerndaten

  • Lebensdaten: 1817–1880
  • Hauptleistung: Patentierung der Margarine (1869)
  • Zielsetzung: Kostengünstiger Butterersatz für das Militär
  • Wirkung: Revolutionierung des Fettmarktes und Grundsteinlegung für die moderne Margarineindustrie
  1. Wissensforum Backwaren: Spezialmargarinen in der modernen Bäckerei
  2. Chemie-Schule: Margarine – Künstliches Fett?
  3. Food News: Die Geschichte der Margarine-Forschung

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Personen
Hippolyte Mège-Mouriès
Hippolyte Mège-Mouriès war ein französischer Chemiker und Erfinder der Margarine (1869), die er als Butter-Ersatz im Auftrag der französischen Regierung unter Napoléon III. für das Militär entwickelte. Er wurde am 24. Oktober 1817 in Maillane in Frankreich geboren und verstarb mit 62 Jahren am 31. Mai 1880 in Paris. 2019 jährt sich sein Geburtstag das 202. Mal.
Hippolyte Mège-Mouriès
Quelle: geboren.am 
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