Italienischer Brokkoli: Historie, Kulinarik und Tipps für die Schweizer Küche

Der Brokkoli nimmt in der italienischen Küche einen besonderen Stellenwert ein. Oftmals als "italienischer Spargel" bezeichnet, blickt das Gemüse auf eine lange Tradition zurück, die bis zu den alten Römern und Etruskern reicht. Hier ist eine Übersicht über die vielfältige Verwendung und die richtige Zubereitung.

Historischer Hintergrund

Schon in der Antike wurde Brokkoli geschätzt. Es heißt, Drusus, der Sohn des römischen Kaisers Tiberius, habe eine so große Vorliebe für das Gemüse entwickelt, dass er sich zeitweise fast ausschließlich davon ernährte. Die Etrusker gelten als die Pioniere, die den Brokkoli aus ursprünglicheren Kohlarten züchteten.

Kulinarische Verwendung

In der italienischen Küche wird Brokkoli weit mehr als nur als bloße Beilage eingesetzt:

• Würze & Aroma: Ein authentisch italienischer Geschmack entsteht durch das Anbraten in Olivenöl mit Sardellenfilets und gehacktem Knoblauch.
• Pastagerichte & Aufläufe: Brokkoli harmoniert exzellent mit Orecchiette oder als Hauptkomponente in cremigen Aufläufen, etwa in Kombination mit Lachs, Mascarpone, Kapern und getrockneten Tomaten.
• Pizza: In der Schweiz, etwa bei Anbietern wie Rapido Pizza in Zürich, findet man Brokkoli als beliebten Belag, teilweise kombiniert mit geräuchertem Lachs oder als vegetarische Variante.
• Saucen: Ein Geheimtipp aus der Schweizer Kulinarik-Szene: Pürierter Brokkoli mit etwas Rahm, Parmesan und Kochwasser ergibt eine gesunde, grüne Pastasauce.

Profi-Tipps für die Zubereitung

Damit Brokkoli seine leuchtend grüne Farbe und den perfekten Biss behält, sollten folgende Punkte beachtet werden:

1. Abschrecken: Nach dem Dämpfen oder Sieden sollte der Brokkoli sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, um den Garprozess zu stoppen (Vermeidung des Nachgarens).
2. Qualität: Tiefgekühlter Brokkoli kann oft eine gute Alternative zu "frischer" Ware sein, da er direkt nach der Ernte schockgefrostet wird und so wertvolle Vitamine besser bewahrt als Gemüse, das bereits tagelang im Regal liegt.
3. Kreative Formen: In der Schweiz werden vermehrt auch Microgreens (wie Brokkoli-Keimlinge) verwendet, um Gerichten eine frische Note zu verleihen.

Beste 3 Links zum Thema

1. Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette
2. Brokkoli richtig kochen: So wird er perfekt knackig
3. Italienischer Lachs-Brokkoli-Auflauf

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