Feines Kaninchenragout an edler Cognacsauce

Das Kaninchenragout an Cognacsauce ist ein Klassiker der gehobenen Schweizer Landhausküche. Besonders in der Herbst- und Winterzeit geschätzt, verbindet dieses Gericht zartes Kaninchenfleisch mit einer tiefgründigen, aromatischen Sauce, die durch den Cognac eine elegante Note erhält.

Charakteristik des Gerichts

• Zubereitungsart: Schmoren (Dünsten)
• Hauptgeschmack: Herzhaft, leicht süßlich durch den Cognac und kräftig durch Wurzelgemüse.
• Regionale Bedeutung: In der Schweiz wird das Gericht oft mit heimischen Kräutern wie Thymian oder Lorbeer verfeinert und findet sich häufig auf Speisekarten von traditionellen Gasthöfen.

Zutaten für das Fundament

• Fleisch: Frische Kaninchenstücke (Keulen und Rücken).
• Die Sauce: Cognac zum Ablöschen, kräftiger Rotwein oder Kalbsfond, Schalotten, Knoblauch, Tomatenmark.
• Aromaten: Karotten, Sellerie, Lauch, Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie).
• Veredelung: Etwas Doppelrahm oder Crème fraîche für die Bindung und Cremigkeit.

Zubereitungsschritte (Kurzfassung)

1. Anbraten: Die Kaninchenstücke scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
2. Röstaromen: Das klein geschnittene Suppengemüse mitdünsten.
3. Flambieren: Mit einem Schuss Cognac ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
4. Schmoren: Mit Fond und Wein aufgießen und bei schwacher Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
5. Finish: Die Sauce passieren (oder rustikal belassen), mit einem Löffel Crème fraîche verfeinern und abschmecken.

Passende Beilagen

In der Schweizer Küche serviert man dazu klassischerweise:

• Hausgemachte Spätzli oder Knöpfli.
• Polenta (besonders im Tessin beliebt).
• Saisongemüse: Rosenkohl, glasierte Marroni oder in Butter geschwenkte Pilze.

Die besten Rezepte und Inspirationen

1. Kaninchenragout nach Schweizer Art (Betty Bossi) – Der Klassiker für verlässliche Schweizer Rezepte.
2. Feines Kaninchen in Cognacsauce (Migusto) – Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Hobbyköche.
3. Wild- und Kaninchenrezepte (Swissmilk) – Fokus auf regionale Produkte und traditionelle Zubereitung.

Vielleicht auch interessant

Brötchen mit Peperoni Frischkäse Mousse

Bärlauch Käse Sauce

Chunky Guacamole

Fenchelsalat

Frischkornmüesli

Fruchtige Powerkugeln

Gefüllte Tomaten mit Thon

Hugo

Kalbsbrustschnitten

Knusprige Kartoffel Karottenplätzli

Krapfen

Kürbisrisotto

Magerquarkkuchen

Mango Daiquiri

Nizza Crostini

Pikante Peperoni Antipasti

Pikanter Blumenkohl

Power Drink

Sauerkraut mit Curry

Sauerkrauteintopf nach polnischer Art

Spargelsalat

Thunfisch Wraps

Tofu mariniert

Wienerli im Pastateig

Zucchetti Spaghetti Zoodles

War das hilfreich?