Kulinarische Veredelung: Bärlauch-Kapern & Bärlauch-Vinaigrette

Der Frühling in der Schweiz bietet mit der Bärlauch-Saison eine wunderbare Gelegenheit, die Natur in der Küche zu nutzen. Ob als würzige „falsche Kapern“ aus den Blütenknospen oder als frische Zutat für eine aromatische Vinaigrette – Bärlauch ist ein vielseitiges Wildkraut.

Die „falschen Kapern“ aus Bärlauch-Knospen

Bevor der Bärlauch voll erblüht, ziehen die Pflanzen ihre Kraft in die Knospen. Diese lassen sich hervorragend einlegen und dienen als exzellente regionale Alternative zu herkömmlichen Kapern.

• Ernte: Sammeln Sie die Knospen vor dem Aufblühen. Achten Sie auf nachhaltiges Sammeln und schützen Sie sich vor Verwechslungen mit giftigen Pflanzen wie dem Maiglöckchen oder dem Herbstzeitlosen.
• Zubereitung: Die Knospen werden meist mit Essig (z. B. weißer Balsamico), Wasser, Salz, Zucker, Senfsamen, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern eingekocht.
• Verwendung: Sie verleihen Schweizer Klassikern wie Raclette, Salaten oder Pasta eine kräftig würzige Note.

Bärlauch-Vinaigrette: Der Allrounder für den Frühling

Eine Bärlauch-Vinaigrette ist ideal, um die grüne Kraft der Saison in Dressings oder zu Grillgerichten zu bringen.

• Rezept-Basis: Eine typische Vinaigrette basiert auf etwa 40 g frischem Bärlauch, die mit ca. 1-2 dl Öl (z. B. Rapsöl) und einem säuerlichen Bestandteil wie Weissweinessig püriert werden.
• Kombinationsmöglichkeiten:
  • Grillgerichte: Passt hervorragend zu grünem Spargel und Büffelmozzarella.
  • Kreative Ergänzung: Der beim Einlegen der Bärlauch-Kapern entstandene Essig-Sud kann ebenfalls wunderbar als „Bärlauch-würziger“ Salatessig weiterverwendet werden.
  • Verfeinerung: Für eine noch komplexere Note können zusätzlich fein gehackte Kapern unter die Vinaigrette gehoben werden.

Die besten 3 Quellen für Bärlauch-Rezepte

1. Grüner Hut: Anleitung für Bärlauch-Kapern
2. Grillen-BBQ.ch: Grüner Spargel mit Bärlauch-Vinaigrette
3. Edith Birrer: Capperi orsini – Kapern aus Bärlauch

Vielleicht auch interessant

Bananen vom Grill

Berner Würstel

Blutwurst mit Kartoffelspalten

Bärlauch Käse Sauce

Dinkelbrot

Eierlikör Pralinen

Frucht Champagner Bowle

Gebackene Tomaten mit Ricotta Füllung

Glutenfreier Cheesecake

Honigkugeln

Kalte Gurkensuppe

Krautstiel Frikadellen

Käsesouffle

Lemon Chicken Sandwich

Linsenbällchen auf Salat

Müesliriegel nach Paleo

Pfannkuchen mit Bergkäse

Rüeblisalat mit Rahm

Scharfes Honighuhn

Souffle mit Fleisch

Tintenfischeintopf

Tofu Plätzli

Vegane Mailänderli

Überbackene Birnen im Raclettepfännli

Zitronen Zucchetti Küchlein

War das hilfreich?