Kulinarische Veredelung: Bärlauch-Kapern & Bärlauch-Vinaigrette

Der Frühling in der Schweiz bietet mit der Bärlauch-Saison eine wunderbare Gelegenheit, die Natur in der Küche zu nutzen. Ob als würzige „falsche Kapern“ aus den Blütenknospen oder als frische Zutat für eine aromatische Vinaigrette – Bärlauch ist ein vielseitiges Wildkraut.

Die „falschen Kapern“ aus Bärlauch-Knospen

Bevor der Bärlauch voll erblüht, ziehen die Pflanzen ihre Kraft in die Knospen. Diese lassen sich hervorragend einlegen und dienen als exzellente regionale Alternative zu herkömmlichen Kapern.

• Ernte: Sammeln Sie die Knospen vor dem Aufblühen. Achten Sie auf nachhaltiges Sammeln und schützen Sie sich vor Verwechslungen mit giftigen Pflanzen wie dem Maiglöckchen oder dem Herbstzeitlosen.
• Zubereitung: Die Knospen werden meist mit Essig (z. B. weißer Balsamico), Wasser, Salz, Zucker, Senfsamen, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern eingekocht.
• Verwendung: Sie verleihen Schweizer Klassikern wie Raclette, Salaten oder Pasta eine kräftig würzige Note.

Bärlauch-Vinaigrette: Der Allrounder für den Frühling

Eine Bärlauch-Vinaigrette ist ideal, um die grüne Kraft der Saison in Dressings oder zu Grillgerichten zu bringen.

• Rezept-Basis: Eine typische Vinaigrette basiert auf etwa 40 g frischem Bärlauch, die mit ca. 1-2 dl Öl (z. B. Rapsöl) und einem säuerlichen Bestandteil wie Weissweinessig püriert werden.
• Kombinationsmöglichkeiten:
  • Grillgerichte: Passt hervorragend zu grünem Spargel und Büffelmozzarella.
  • Kreative Ergänzung: Der beim Einlegen der Bärlauch-Kapern entstandene Essig-Sud kann ebenfalls wunderbar als „Bärlauch-würziger“ Salatessig weiterverwendet werden.
  • Verfeinerung: Für eine noch komplexere Note können zusätzlich fein gehackte Kapern unter die Vinaigrette gehoben werden.

Die besten 3 Quellen für Bärlauch-Rezepte

1. Grüner Hut: Anleitung für Bärlauch-Kapern
2. Grillen-BBQ.ch: Grüner Spargel mit Bärlauch-Vinaigrette
3. Edith Birrer: Capperi orsini – Kapern aus Bärlauch

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