Kulinarische Fusion: Kartoffel-Fondue-Variationen mit Camembert

Die Kombination aus Kartoffeln und geschmolzenem Käse ist ein fester Bestandteil der Schweizer Esskultur. Während das klassische Fondue meist auf einer Mischung aus Gruyère und Vacherin fribourgeois basiert, bieten moderne Interpretationen mit Camembert eine würzige und cremige Alternative.

Die Rolle der Kartoffel im Schweizer Fondue

In der Schweiz gehören Kartoffeln, neben Brot, zu den wichtigsten Beilagen beim Fondue. Sie werden oft als "leckere Sättigungsbeilage" geschätzt, da sie im Gegensatz zu Brot weniger Käse aufsaugen, aber die sämige Konsistenz perfekt ergänzen. Kartoffeln bieten die ideale Basis für verschiedene Zubereitungsarten:

• Gefüllte Varianten: Kartoffeln können ausgehöhlt und mit Käsemasse gefüllt auf dem Grill oder im Ofen gegart werden.
• Tunk-Kultur: Ob beim klassischen Fondue oder bei einer "Camembert-Bombe" – das Eintauchen von Kartoffelstücken in flüssigen Käse ist ein Inbegriff von Geselligkeit.

Camembert als Fondue-Element

Camembert verleiht Fondues oder überbackenen Kartoffelgerichten eine besonders feine, cremige Note. Hierbei gibt es zwei Ansätze:

1. Als Hauptakteur: Durch das Entfernen der Rinde und das vorsichtige Schmelzen mit einem Schuss Rahm (Sahne) entsteht eine milde, sämige Käsecreme.
2. In Kombination: Camembert kann in Käsemischungen integriert werden, um die Cremigkeit zu erhöhen, da er durch seinen Reifegrad besonders gut schmilzt.

Praxistipps für den Genuss

• Qualität: Verwenden Sie für ein gelungenes Fondue-Erlebnis hochwertige Produkte. Regionale Spezialisten wie Früchte Waser in Davos liefern beispielsweise frische Zutaten, die ideal zu Käsegerichten passen.
• Begleitung: Als Weinbegleiter zu Fondue mit cremigen Käsen wie Camembert eignen sich in der Schweiz besonders Chasselas oder ein trockener Petite Arvine, die mit ihrer Frische den Fettgehalt des Käses ausbalancieren.
• Vorbereitung: Achten Sie beim Grillen oder Backen von gefüllten Kartoffeln darauf, die Camembert-Stücke passend zuzuschneiden, damit sie ihre Form halten, bis sie auf dem Teller aufschmelzen.

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