Rustikale Schweizer Herbstpfanne: Kartoffelhälften mit Speck und Marroni

Dieses traditionelle Gericht vereint drei Klassiker der Schweizer Herbstküche: knusprige Kartoffeln, würzigen Speck und die nussige Süsse von Schweizer Marroni. Es ist ein ideales «Comfort Food» für kühle Tage.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Belana)
• 200 g Speckwürfeli (idealerweise aus Schweizer Freilandschweinefleisch)
• 250 g vorgegarte Marroni (vakuumverpackt oder aus der Dose)
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Bratbutter oder Rapsöl
• Frischer Rosmarin oder Thymian
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und je nach Grösse halbieren. In Salzwasser ca. 10–12 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Danach gut abtropfen lassen.
2. Anbraten: Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten goldbraun anbraten.
3. Aromen hinzufügen: Speckwürfeli und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und mitbraten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln glasig sind.
4. Vollendung: Die Marroni dazugeben und vorsichtig mitschwenken, bis sie warm sind. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
5. Servieren: Direkt aus der Pfanne servieren. Als Beilage empfiehlt sich ein frischer Endiviensalat oder ein Klecks Crème fraîche mit Schnittlauch.

Tipps für den perfekten Geschmack

• Regionale Herkunft: Achten Sie beim Kauf auf das «Suisse Garantie»-Label für Speck und Kartoffeln.
• Feine Note: Ein Schuss flüssiger Honig oder ein paar Tropfen Balsamico-Essig über die Marroni unterstreicht die Süsse.
• Kombination: Wer es gehaltvoller mag, kann am Ende etwas geriebenen Schweizer Bergkäse darübergeben und kurz im Ofen gratinieren.

Die besten 3 Rezepte & Tipps für dieses Gericht

1. Betty Bossi: Marroni-Rezepte – Die erste Adresse für Schweizer Klassiker und saisonale Inspiration.
2. Migusto: Die besten Marroni-Gerichte – Eine vielfältige Auswahl an Rezepten rund um die Edelkastanie.
3. Schweizer Bauer: Alles über Schweizer Kartoffeln – Informatives Portal rund um Anbau und Verwendung der heimischen Knolle.

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