Kartoffelschiebli an cremiger Kräuter-Reis-Sauce: Ein Schweizer Klassiker neu interpretiert

Die "Kartoffelschiebli" – im Volksmund oft als schlichte Kartoffelscheiben oder Schupfnudeln interpretiert – sind ein fester Bestandteil der Schweizer Hausmannskost. In dieser modernen Variante wird die traditionelle Rahmsauce durch eine bekömmliche, vegane Reiscremesauce ersetzt, die durch frische Gartenkräuter verfeinert wird.

Übersicht des Gerichts

Zubereitungshighlights

1. Die Schiebli: Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, in Schweizer Rapsöl goldbraun angebraten, bis sie eine knusprige Kruste bilden.
2. Die Sauce: Reiscreme (als Ersatz für Rahm) wird in der Pfanne leicht reduziert, mit einem Schuss Weisswein (optional) abgelöscht und mit einer grosszügigen Menge gehackter Kräuter verfeinert.
3. Finish: Die Kartoffelscheiben werden kurz in der Sauce geschwenkt, damit sie diese perfekt aufnehmen, ohne ihre Knusprigkeit vollständig zu verlieren.

Warum Reiscreme?

In der modernen Schweizer Küche gewinnt die Reiscreme an Beliebtheit, da sie eine leichte, nussige Note besitzt und im Gegensatz zu Soja-Alternativen oft besser verträglich ist. Sie bindet beim Erhitzen hervorragend und sorgt für eine sämige Konsistenz, die ideal zu den erdigen Kartoffeln harmoniert.

Beste Ressourcen für Schweizer Kartoffel-Rezepte

1. Schweizer Kartoffeln (Kartoffel.ch) – Die offizielle Anlaufstelle für alles rund um die Schweizer Knolle mit saisonalen Rezepten.
2. Betty Bossi – Rezepte mit Herz – Der Klassiker für Schweizer Gerichte, ideal um traditionelle Rezepte modern abzuwandeln.
3. Migusto – Inspirierende Kochwelt – Bietet hervorragende Inspiration für pflanzliche Saucen-Variationen und moderne Beilagen.

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