Kulinarische Fusion: Kefensalat mit zartem Rindfleisch

Der Kefensalat (Zuckererbsensalat) gilt in der Schweizer Küche als erfrischende und knackige Beilage, die besonders in der gehobenen Gastronomie gerne als leichtes Pendant zu kräftigen Fleischgerichten serviert wird. Während Kefen oft mit asiatischen Aromen kombiniert werden, harmonieren sie hervorragend mit kurzgebratenem Rindfleisch oder Rindscarpaccio.

Charakteristika des Gerichts

• Zutaten: Frische Schweizer Kefen (Zuckerschoten), hochwertiges Rindfleisch (z. B. Entrecôte oder Filet), Zitrus-Vinaigrette oder asiatisch inspiriertes Dressing (Sojasauce, Sesamöl, Ingwer).
• Zubereitung: Die Kefen werden nur kurz blanchiert, um ihren knackigen Biss und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Das Rindfleisch wird meistens rosa gebraten oder in hauchdünnen Scheiben serviert.
• Kulinarischer Kontext: In der Schweizer Gourmetküche, wie etwa in der renommierten Äbtestube in Bad Ragaz, werden Kefensalate oft als elegante Basis für raffinierte Vorspeisen oder Kompositionen verwendet. Dabei spielt die Kombination aus der Frische des Gemüses und der Intensität von Fleisch- oder Fischkomponenten eine zentrale Rolle.

Zubereitungstipp

Für eine klassische Schweizer Variante den Kefensalat mit einer leichten Vinaigrette aus Apfelessig, Rapsöl, etwas Senf und frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch anmachen. Das Rindfleisch in dünne Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten – so entsteht ein ausgewogenes, proteinreiches und saisonales Gericht.

Die besten Empfehlungen und Inspirationen

1. Äbtestube in Bad Ragaz – Gourmör – Einblicke in die gehobene Schweizer Gastronomie und die Verwendung von Kefen in exklusiven Kompositionen.
2. Schweizer Milchproduzenten: Saisonale Gemüse-Rezepte – Inspiration für die Verwendung von Kefen in der heimischen Küche.
3. Betty Bossi: Rindfleisch mit knackigem Gemüse – Klassische Schweizer Rezepte für Rindfleisch in Kombination mit frischen Beilagen.

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