Knollensellerie Gemüse

Knollensellerie – Das vielseitige Schweizer Lagergemüse

Herkunft und Anbau in der Schweiz

Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum) hat eine lange Tradition in der Schweiz. Bereits seit dem Spätmittelalter wird er nördlich der Alpen angebaut. Im Jahr 2022 ernteten Schweizer Gemüseproduzenten über 8'000 Tonnen Knollensellerie, hauptsächlich im Freilandbau auf rund 290 Hektaren. Der grösste Teil des in der Schweiz konsumierten Knollenselleries stammt aus heimischem Anbau. Wichtige Anbaugebiete liegen unter anderem im Zürcher Unterland (z. B. Dänikon ZH).

Saison und Lagerung

Knollensellerie ist ein klassisches Winterlagergemüse. Frisch geerntet von September bis November, steht er dank optimaler Lagerung von November bis Mai aus Schweizer Produktion zur Verfügung.

Lagerungstipps:

• Im kühlen Keller in einer Kiste mit Sand mehrere Monate haltbar
• Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich einige Tage frisch
• Bio-Qualität aus der Schweiz ist das ganze Jahr über in vielen Hofläden und Online-Shops erhältlich

Nährwerte und Gesundheit

Knollensellerie ist kalorienarm und nährstoffreich. Er eignet sich hervorragend für eine fettarme und bewusste Ernährung. Er liefert wichtige Mineralstoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, die besonders in der kalten Jahreszeit wertvoll sind.

Verwendung in der Küche

Die Verwendungsmöglichkeiten sind beinahe grenzenlos:

• Roh: Als feine Streifen oder geraspelt in Salaten (z. B. mit Frühlingszwiebeln, Babyspinat, Senf und Vinaigrette)
• Gekocht: Als Einlage in traditioneller Gemüsesuppe, in Fleischsaucen oder als cremige Suppe mit Karotten und Lauch
• Gebraten: Als vegetarisches Schnitzel oder Schmorgemüse
• Spezial: Gepresst als Saft oder als Basis für vegane und vegetarische Gerichte

Besonders in der fleischlosen Küche hat Knollensellerie einen hohen Stellenwert dank seines kräftigen, aromatischen Geschmacks.

Anbau auf dem Balkon

Auch mit wenig Platz ist der Anbau möglich. Knollensellerie lässt sich gut in grossen Töpfen oder Hochbeeten auf dem Balkon ziehen. Im Gegensatz zum Stangensellerie bildet er eine deutliche Knolle aus.

Beste Link-Empfehlungen

1. Knollensellerie – Schweizer Gemüse – Offizielle Schweizer Infos zu Saison, Lagerung und Rezepten
2. Knollensellerie: Vielseitig und aromatisch – Ausführlicher Artikel mit Produktionszahlen und Geschichte aus der Schweiz
3. Knollensellerie Bio Stk. – Gemüse ab Hof – Direktvermarkter mit Bio-Produkten aus der Schweiz

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