Knusprige Kohlrabischnitzel: Die vegetarische Alternative

Kohlrabischnitzel sind eine beliebte, gesunde und vegetarische Alternative zum klassischen Fleischschnitzel. Besonders in der Schweizer Küche werden sie geschätzt, da Kohlrabi ein heimisches Saisongemüse ist, das vielseitig verarbeitet werden kann.

Zubereitung für den perfekten Genuss

Um die Kohlrabischeiben ideal zuzubereiten, sollte man sich an bewährte Küchentechniken halten:

• Vorbereitung: Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für eine weichere Konsistenz empfiehlt es sich, die Scheiben kurz in Salzwasser zu blanchieren oder in etwas Gemüsebrühe gar zu dünsten.
• Trocknen: Dies ist ein entscheidender Schritt für die Knusprigkeit. Die Scheiben müssen nach dem Garen unbedingt gründlich trocken getupft werden, damit die Panade später gut haftet und nicht aufweicht.
• Die Panierstraße:
  1. Mehl: Die Scheiben zuerst leicht in Mehl wenden.
  2. Ei: Danach durch eine mit etwas Milch oder Rahm verquirlte Eimischung ziehen.
  3. Brösel: Zum Schluss in Paniermehl oder für eine extra knusprige Variante in Panko oder gemahlenen Nüssen wälzen.
• Braten: In einer Pfanne mit ausreichend Butter oder Bratöl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, bis die Panade knusprig ist.

Serviervorschläge

In der Schweiz serviert man dazu gerne einen frischen Blattsalat, Kräuterquark oder Salzkartoffeln. Als Beilage für ein herzhaftes Abendessen sind sie auch in Kombination mit einer leichten Zitronensauce sehr beliebt.

Hilfreiche Ressourcen

1. Kohlrabischeiben paniert - So werden sie knusprig
2. Kohlrabischnitzel, paniert - Arbeitskreis für Ernährungsforschung
3. Kohlrabi paniert und gebraten - die goethebyokiste

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