Genuss auf Schweizer Art: Das Entrecôte mit Kräuterbutter

Das Entrecôte mit Kräuterbutter gilt in der gehobenen Schweizer Gastronomie als Klassiker. Ob als edles „Café de Paris“-Rezept oder in Kombination mit regionalem Natura-Beef – die Kombination aus zartem Rindfleisch und aromatischer Kräuterbutter steht für höchste Fleischqualität und Genuss.

Wissenswertes zur Zubereitung

Fleischqualität und Vorbereitung

Für ein optimales Ergebnis in der Schweiz empfiehlt sich hochwertiges Rindfleisch, beispielsweise von Natura-Beef oder Bio-Angus.

• Ruhezeit: Das Fleisch sollte vor dem Braten mit Gewürzen (Knoblauch, Thymian, Rosmarin) mariniert und kühl gelagert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Braten: Das Entrecôte bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite anbraten und vor dem Anschneiden unbedingt 5 Minuten ruhen lassen.

Die Kräuterbutter-Variationen

Die Kräuterbutter ist das Herzstück des Gerichts. Besonders beliebt ist die „Café de Paris“-Variante, die oft mit Zwiebeln, Knoblauch und einer speziellen Kräutermischung verfeinert wird.

• Profi-Tipp: Servieren Sie das Entrecôte direkt in einem Bett aus geschmolzener Kräuterbutter.
• Vielseitigkeit: Kräuterbutter passt nicht nur zum Steak, sondern veredelt auch Risotto, Bratkartoffeln oder frisches Saisongemüse.

Beliebte Beilagen

In der Schweizer Küche wird das Entrecôte klassisch begleitet von:

• Pommes Allumettes oder Frites
• Folienkartoffeln
• Saisonalem Gemüse oder einem frischen Salat
• Bärlauch-Risotto (besonders im Frühling)

Die besten 3 Links für Gourmets

1. Entrecôte «Café de Paris» - das Rezept für Gourmets
2. Entrecôte vom Natura-Beef - Rezept von Mutterkuh Schweiz
3. Entrecôte Fédérale - Kulinarik am Bundeshaus

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