Herbstliche Genüsse: Kürbisspalten an Schweizer Apfelvinaigrette

Dieses Gericht verbindet die erdige Süsse des Kürbisses mit der spritzigen Frische regionaler Äpfel. Besonders in der Schweiz, wo im Herbst eine grosse Sortenvielfalt an Äpfeln (wie Braeburn, Gala oder Boskoop) und Kürbissen (wie der beliebte Hokkaido oder Butternut) verfügbar ist, stellt diese Kombination eine ideale Beilage oder ein leichtes Hauptgericht dar.

Zutaten für 4 Personen

Für die Kürbisspalten

• 1 grosser Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg, bio, da die Schale mitgegessen werden kann)
• 3 EL Rapsöl (aus Schweizer Produktion)
• 1 TL Meersalz
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder frischer Rosmarin

Für die Apfelvinaigrette

• 1 fester Apfel (z.B. Schweizer Boskoop für mehr Säure)
• 3 EL Apfelessig (vorzugsweise aus Schweizer Streuobstwiesen)
• 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Birnendicksaft (typisch Schweizerisch)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Optional: Ein paar Walnusskerne oder geröstete Kürbiskerne als Topping

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden.
2. Rösten: Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Rapsöl, Salz und Gewürzen vermengen. Für ca. 25–30 Minuten goldbraun und weich backen.
3. Vinaigrette: Während der Kürbis backt, den Apfel fein würfeln oder grob reiben. Essig, Öl, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig aufschütteln. Die Apfelstücke unterheben.
4. Anrichten: Die warmen Kürbisspalten auf einer Platte anrichten und grosszügig mit der Apfelvinaigrette beträufeln. Mit Nüssen garnieren und sofort servieren.

Die besten 3 Weblinks für herbstliche Rezepte

1. Swissmilk – Kürbis-Rezepte
2. Migusto – Saisonale Herbstrezepte
3. Betty Bossi – Kürbis im Ofen

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