Lammgigot mit feiner Senfkruste – Ein Schweizer Festtags-Klassiker

Das Lammgigot (Lammkeule) ist in der Schweiz ein traditionelles Highlight, besonders an Ostern oder zu festlichen Familienanlässen. Die Kombination aus zartem Lammfleisch und einer würzigen Senfkruste verleiht dem Braten eine raffinierte Tiefe.

Die Zubereitung im Überblick

Die klassische Schweizer Zubereitung setzt auf eine langsame Garweise bei niedriger Temperatur (Niedergaren/Niedertemperatur), um die Zartheit des Fleisches zu gewährleisten.

• Das Fleisch: Ein Schweizer Lammgigot (ca. 1,5–2 kg), idealerweise vom Metzger pariert.
• Die Kruste: Eine Mischung aus mittelscharfem Senf (z.B. Thomy), frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian), Knoblauch, etwas Honig und grobem Paniermehl oder frischen Bröseln.
• Vorgehen:
  1. Anbraten: Das Gigot rundherum in Bratbutter kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Senf-Mix: Den Senf mit den gehackten Kräutern und Gewürzen vermischen und das angebratene Fleisch damit bestreichen.
  3. Kruste: Die Brösel-Mischung leicht andrücken.
  4. Garen: Bei ca. 80–100 °C im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 55–60 °C (rosa) erreicht ist.
  5. Ruhen: Wichtig ist, das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen zu lassen.

Typische Schweizer Beilagen

• Kartoffeln: Klassische Gratin Dauphinois oder in Butter geschwenkte Salzkartoffeln.
• Saisongemüse: In der Schweiz serviert man dazu gerne Speckbohnen, glasierte Rüebli oder gedünsteten Spargel (je nach Saison).
• Sauce: Ein kräftiger Rotweinjus, der aus dem Bratensatz abgelöscht wird.

Die besten Rezepte und Tipps (Empfehlungen)

1. Lammgigot mit Kräuterkruste (Betty Bossi) – Der Klassiker aus der Schweizer Rezept-Datenbank.
2. Lammgigot mit Senfkruste (Migusto) – Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Gelinggarantie.
3. Tipps für Niedergaren (Schweizer Fleisch) – Fachwissen zur perfekten Kerntemperatur für Lamm.

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