Lauchsalat mit Zitronendressing: Eine erfrischende Delikatesse

Der Lauchsalat, in der Schweiz auch als Porreesalat bekannt, ist eine unterschätzte Köstlichkeit. Besonders in Kombination mit einer spritzigen Zitronen-Vinaigrette entfaltet das Stangengemüse eine feine Würze, die ideal zu sommerlichen Grillabenden oder als leichte Vorspeise passt.

Wissenswertes zum Lauch

• Milde Sorten: Moderner Lauch schmeckt deutlich milder als alte Sorten, was ihn perfekt für den rohen Verzehr in Salaten macht.
• Verdaulichkeit: Wer Lauch roh schlecht verträgt, kann die geschnittenen Ringe kurz blanchieren (ca. 3 Minuten in Salzwasser) oder in etwas Butter dünsten, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen.
• Schweizer Tradition: In der Schweizer Küche wird Lauch häufig als Beilage zu Fischgerichten oder in Buffet-Variationen geschätzt, oft in Kombination mit edlen Komponenten wie Räucherfisch oder Käse.

Grundrezept: Lauchsalat mit Zitronendressing

Ein klassisches Zitronendressing harmoniert hervorragend mit dem herben Aroma des Lauchs.

Zutaten:

• 2-3 Stangen Lauch (nur das Weisse und Hellgrüne)
• Dressing: Saft einer Zitrone, hochwertiges Olivenöl, ein Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker.
• Optionale Ergänzungen: Äpfel oder Trauben (für die süsse Komponente), Käsewürfel oder geröstete Kerne.

Zubereitung:

1. Lauch gründlich waschen, in feine Ringe schneiden und bei Bedarf blanchieren.
2. Aus Zitronensaft, Öl, Senf und Gewürzen ein kräftiges Dressing anrühren.
3. Den Lauch mit dem Dressing vermengen und idealerweise 30 Minuten durchziehen lassen.
4. Nach Belieben mit Früchten (z. B. Trauben) oder Nüssen garnieren.

Variationsmöglichkeiten

In der gehobenen Küche, wie sie auch bei Schweizer Catering-Services beliebt ist, wird Lauchsalat gern kreativ kombiniert:

• Fisch-Variante: Mit geräuchertem Forellenfilet oder Lachs.
• Süss-Herzhaft: Mit Ananas oder Weintrauben, was einen spannenden Kontrast zur Säure der Zitrone bildet.
• Vegetarisch: Mit einer herzhaften Käsesorte verfeinert.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Leckere Lauch- und Porree-Rezepte (Hausfrauenseite)
2. 3 köstliche Lauchsalat-Rezepte für den Sommer (Kucheninsel)
3. Feinschmeckerservice: Lauchsalat-Variationen für Buffets

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