Mandelflan mit Lavendel: Eine provenzalisch inspirierte Delikatesse

Der Mandelflan mit Lavendel ist eine elegante Dessertkreation, die durch die Verbindung von nussiger Milde und dem blumigen Aroma des Lavendels besticht. In der gehobenen Schweizer Gastronomie sowie in der kreativen Hausküche wird dieses Rezept besonders für seine feine Textur und den dezenten mediterranen Touch geschätzt.

Was macht dieses Dessert besonders?

• Die Textur: Die Basis aus Milch, Eiern und hochwertigem Mandelmehl oder Mandelmilch sorgt für eine seidige Konsistenz.
• Das Aroma: Der Lavendel sollte sparsam eingesetzt werden, um eine seifige Note zu vermeiden. Idealerweise wird er in der Milch aufgekocht und anschließend abgesiebt.
• Der Schweizer Bezug: In der Schweiz werden hierfür gerne regionale Mandeln aus dem Wallis (sofern verfügbar) oder hochwertige Bio-Produkte aus dem Fachhandel verwendet. Der Lavendel stammt oft aus den sonnigen Gärten der Westschweiz oder direkt aus der Provence.

Grundlegende Zutaten

• Milch & Rahm: Für die Cremigkeit.
• Mandeln: Fein gemahlen oder als Mandelmilch/Mandelpüree.
• Lavendel: Getrocknete, essbare Lavendelblüten (Bio-Qualität).
• Eier: Als Bindemittel für den Flan.
• Zucker: Alternativ Honig aus Schweizer Produktion (z.B. Lavendelhonig) für eine harmonische Süße.

Zubereitungshinweise

1. Infusion: Milch und Rahm mit den Lavendelblüten kurz aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Mandelbasis: Die Eier mit Zucker und dem Mandelprodukt verquirlen.
3. Kombination: Die abgesiebte Lavendelmilch langsam unter die Eimasse rühren.
4. Garen: Im Wasserbad im Ofen stocken lassen, bis der Flan fest, aber im Kern noch leicht wabbelig ist.
5. Servieren: Vollständig auskühlen lassen und mit frischen Beeren oder einem Klecks geschlagenem Rahm servieren.

Empfohlene Rezepte und Inspirationen

1. Betty Bossi: Rezepte für Flans & Cremes – Die Anlaufstelle für klassische Schweizer Dessert-Variationen.
2. Migusto: Mandeldesserts verfeinern – Bietet tolle Tipps für den Einsatz von Mandeln in der Patisserie.
3. Einfach Backen: Lavendel-Desserts – Hier finden sich spezifische Anleitungen zur Dosierung von Lavendel in Süßspeisen.

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