Edle Marronicremesuppe mit knusprigen Kräutercroutons

Die Marronicremesuppe ist ein absoluter Klassiker der Schweizer Herbst- und Winterküche. Besonders in den kühleren Monaten findet die Edelkastanie (im Schweizer Volksmund «Marroni» genannt) ihren Weg aus den Tessiner Kastanienwäldern auf den Teller. Die Kombination aus der sämigen, leicht süsslichen Suppe und würzigen, selbstgemachten Croutons macht sie zu einer perfekten Vorspeise für festliche Anlässe oder einem wärmenden Abendessen.

Zutaten (für 4 Personen)

• Für die Suppe:
  • 500 g Marroni (gekocht und geschält)
  • 1 Stange Lauch (nur das Weisse)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 8 dl kräftige Gemüsebouillon
  • 2 dl Vollrahm (oder Halbrahm)
  • Etwas Sherry oder Weisswein zum Ablöschen
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
• Für die Kräutercroutons:
  • 2 Scheiben altes Brot (z.B. Ruchbrot oder Baguette)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL frische Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Schnittlauch)
  • Eine Prise Fleur de Sel

Zubereitung

1. Basis: Zwiebeln und Lauch in Butter dünsten, bis sie glasig sind. Mit einem Schuss Sherry ablöschen.
2. Köcheln: Die Marroni beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon auffüllen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Mixen: Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rahm hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
4. Croutons: Das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten und zum Schluss die fein gehackten Kräuter und das Fleur de Sel kurz mitschwenken.
5. Servieren: Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit den Kräutercroutons bestreut servieren. Ein kleiner Klecks geschlagener Rahm als Dekoration rundet das Gericht ab.

Schweizer Tipps

• Herkunft: Achten Sie beim Kauf auf Schweizer Marroni, besonders solche aus dem Tessin oder dem Bergell, die für ihren intensiven Geschmack bekannt sind.
• Verfeinerung: Für eine besondere Note kann am Ende etwas gebratener Speck oder ein paar Tropfen Trüffelöl hinzugefügt werden.

Die besten Rezepte und Inspirationen

1. Betty Bossi: Marronisuppe – Der Klassiker aus der bekanntesten Schweizer Rezeptsammlung.
2. Migusto: Cremige Marronisuppe mit Speck – Eine herzhafte Variante, die perfekt zum Schweizer Geschmacksprofil passt.
3. SRF Küche: Marroni-Cremesuppe – Tipps und Rezepte rund um die herbstliche Knolle aus dem Schweizer Radio und Fernsehen.

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