Orecchiette mit Cime di Rapa (Wildbroccoli) – Ein italienischer Klassiker in der Schweizer Küche

Die Orecchiette mit Cime di Rapa (oft als Wildbroccoli oder Stängelkohl bezeichnet) sind ein traditionelles Gericht aus Apulien, das längst auch in den Schweizer Haushalten und bei Feinschmeckern grossen Anklang findet. Durch den leicht herben, nussigen Geschmack des Gemüses in Kombination mit der bissfesten Pasta entsteht ein herzhaftes, gesundes Gericht, das in der Schweiz oft mit hochwertigem Olivenöl und lokal erhältlichem Hartkäse verfeinert wird.

Wichtige Fakten zum Gericht

Hauptzutaten: Orecchiette (die "Öhrchen-Pasta"), Cime di Rapa, Olivenöl extra vergine, Knoblauch, Peperoncini und bei Bedarf Sardellenfilets.
Besonderheit: In der Schweiz ist frischer Cime di Rapa saisonal (meist Spätherbst bis Frühling) auf Wochenmärkten oder in gut sortierten italienischen Delikatessenläden (z. B. Globus, Migros Sélection) erhältlich.
Zubereitungstipp: Der Stängelkohl wird idealerweise direkt im Nudelwasser der Orecchiette mitgekocht, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Schweizer Bezug

Da in der Schweiz eine grosse italienische Community lebt, hat sich das Gericht fest in der regionalen Gastronomie etabliert. Viele Schweizer Produzenten von hochwertigen Rapssamen- oder Leinölen bieten zudem exzellente Alternativen zu italienischen Olivenölen an, um dem Gericht eine lokale Note zu verleihen. Als Käseersatz für den traditionellen Pecorino wird in der Schweiz oft ein kräftiger, lang gereifter Sbrinz empfohlen, der eine ähnliche Würze mitbringt.

Die besten 3 Rezepte & Hintergründe

Orecchiette mit Cime di Rapa – Das Original-Rezept (GialloZafferano) – Die authentische italienische Anleitung für das perfekte Ergebnis.
Cime di Rapa: Warenkunde & Zubereitung (Schweizer Kochportal) – Betty Bossi bietet fundierte Informationen zur Verwendung von Wildbroccoli in der Schweizer Küche.
Tipps zum Einkauf und Saisonalität in der Schweiz (Bio Suisse) – Hier finden Sie Informationen zu saisonalem Gemüse, um für die Zubereitung auf regionale Bio-Qualität zu achten.